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蒸卤面（二）
实在是抱歉，昨天忙活了那么长时间，也没让大家看到卤面，更甭提品味一下了。今天务必请大家大快朵颐，吃上美味的卤面咯。 回到家里，急匆匆放下各种食材，赶紧去脸盆那儿洗把脸。衣服换下来，都湿透了。这鬼天气，真要把河南变成“可”南，郑州变成郑“川”，洛阳变成“各”阳，漯河变成“累可”吗？苍天呐，我们真的缺水了！ 得了，开始蒸卤面吧！自己的事情还得自己来做哟！我先把湿面条放到笼屉上（要衬上笼布），打开燃气灶，预计蒸十分钟多点儿。这边开始洗豆芽、豆角、西红柿，洗净后切好备用。 接下来准备一些调味料，其实我觉得主料就是囫囵花椒（有的还用上八角、小茴香、小葱等），打开另一个灶口，放锅内少许油，凉锅放入花椒，这样可以使花椒味充分释放出来。等花椒变得焦黄时，关火捞出花椒。再打开火，放入切好的五花肉片儿，尽量使五花肉出油，这样的五花肉蒸出来会更劲道一些。等火候差不多了，放入黄豆芽和切好的豆角，西红柿要等到豆角豆芽九分熟时再放入，否则西红柿的酸味会影响到豆角的成熟度，吃起来感觉较硬，口感不好。 等这些配菜都九成熟时，根据面条量放入适量清水，等到菜蔬翻滚时加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、味精等，关火后加入适量食盐。这时候，面条已经蒸好了。下一环节比较关键，仔细看好了哦，小心蒸不好有人吵你哟！ 把蒸好的面条放入调制好的卤汤里，一定要把面条和卤汤菜搅拌开来，尽量使每一根面条都能够与卤汤料有亲密接触，稍加片刻等候，把搅拌好的面条和卤菜再次放到笼屉上蒸第二次，这次的时间我习惯是蒸十五分钟。 等待的时间感觉上总是那么漫长，玩耍的时候感觉时间总是那么匆匆。不多会儿，厨房里似乎飘出了卤面的香气，我一看时间，哎呀，过了两分钟了，小心别把锅给熬干了。 我赶紧跑进厨房，关上火，打开锅盖！呀，看着就很劲道的面条，透着油亮的微黄的五花肉片儿，青绿色的豆角段儿，红艳的西红柿块儿，还有一颗颗歪着小脑袋瓜儿的黄豆芽，真的是秀色可餐呀！ 稍微晾了一会儿，我小心翼翼的扯起笼布四角，拿出来把面条放入一个大盆里，拿筷子想着把面条抖擞开来。 真是眼高手低呀！平时我看爱人蒸卤面时都是这样子呀！我蒸出来的咋抖擞不开呢？一团一团的！我小心地看看周围，好在没人！我顾不得这么多，赶紧拿筷子胡乱搅了几下。 走出厨房，深呼吸几口，稳住心神。拿出手机看看时间，爱人该下班了吧？正想着呢，门吱呀一声开了。“下班了？热吧？赶紧洗洗吧！”我忙不迭的招呼道。 爱人换了鞋，放下钥匙：“天真热，连片儿云彩都没有！做好了？什么饭？” “不是跟你汇报过了吗？”我讨好的说，“蒸的卤面，你瞅瞅，咱这手艺，怎么样！” 爱人洗把脸，走进厨房一看面条就问“第一遍你蒸多长时间？” 专业的就是不一样，一看就知道问题在哪里！ “大概十分钟吧，可能，也许，就那样吧！”我含糊其辞。 “哼，光顾玩儿手机了吧，看这面条蒸的，好有卖相哟，到市场上估计会遭到哄抢的！”妻揶揄道。 “你尝尝，不调查就没有发言权！味道好极了！”我撇了一下嘴。 妻子拿筷子夹起几根面条，放嘴里尝了尝，砸吧砸吧嘴，“嗯，咸甜还可以，味道不错！” 我如获大赦，紧绷的身体也放松了。“可以吧，咱这水平也没谁了吧！” 妻冲我撇撇嘴，“叫孩子们吃饭吧！” 女儿出来盛了一小碗儿，儿子到里边看了一眼，也是撇撇嘴，就去拿螺蛳粉，我说你先尝尝再说。 结果你猜怎么样，儿子盛了一碗儿，一尝不当紧，一会儿风卷残云，又去盛了一碗儿…… 其实，生活哪有那么多的色香味俱全，还是这盘朴实无华的家常卤面才是人间烟火味！ |
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