对水煎包的喜爱源于童年，在物质匮乏的儿时，一年吃不了几回，还是在那些赶集或者去庙会上看戏的日子。
刚出锅的水煎包，单那层金黄的焦皮，就令人垂涎欲滴，更何况那松软的发面里裹着的是喷香的肉馅儿，一口下去，细细嚼，慢慢咽，唇齿留香。
四十多年了，但凡去外面吃早餐，水煎包始终是我最喜欢的主食，绝对是首选。后来，条件好了，想自己动手尝试水煎包的做法，用饼铛做，屡次失败。因为一直痴迷于那层焦皮，却做不出来，即使煎出来也能吃，但，没有焦皮，总觉得少点什么。
心里的幻想着，有一天，要做出来和街上卖的一样的，金黄色的焦皮必须有。原因很简单，爱人曾经说，工具不对，饼铛里上下空间不足，想做出带焦皮的水煎包，要换专用煎锅。
好吧，工欲善其事必先利其器，买。
这个五一假期，尝试用新煎锅做水煎包，果然，大功告成。
水煎包要用发面包，睡觉前和面，加入发酵粉，第二天早上发的非常开，我会加入一点食用碱，再揉一揉，放在面盆里醒一会儿。(五分钟)
趁着醒面时间，准备馅料，这次想吃韭菜粉条鸡蛋馅的，食材非常简单，准备起来容易，炒鸡蛋，焯粉条，切韭菜，加入调料，口味自己搭配。(十分钟)
再揉面团，搓成长条，切成小面剂，差不多两个饺子皮那么多的剂儿。擀皮儿，擀出来的面皮最好是中间厚四周薄一点，方便包馅。(十分钟)
水煎包，一定得加面水煎。平底煎锅预热，在锅底摸匀一层油，放入包好的包子，煎两三分钟。趁时间，舀一小勺面粉加淀粉，加一点盐，倒入一小勺油，加半碗水，搅拌均匀，面水备好了。揭开锅盖，从缝隙倒入煎锅，随着滋啦一声响，热气冒出来，赶快盖上锅盖，慢煎五分钟。(七八分钟)
水煎包顺利出锅，金黄色的焦皮啊，终于现身啦！
总结一下:想做好水煎包，除了食材外，平底深煎锅不可少。
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