| 婆婆的蒸菜 早上起来，就闻到一阵阵的蒜香，下楼一看，婆婆又做了一盆蒸豆角。一节一节略带面粉的胖豆角松散的躺在盆里，时不时的散发着小磨油的香气和蒜香味，勾的人食欲大振。吃了半碗后，总觉意犹未尽，又拿出便当盒，装了满满当当一盒，带到学校留作午饭。 河南人似乎没有不爱吃蒸菜的，蒸菜似乎是河南独有的，在别处很少见，仔细回想，在陕西，大概也只有延安特色小吃“洋芋擦擦”算得上一道蒸菜了。 这里的蒸，不是简单的上笼屉，而是洗净后控干多余的水分，晾至半干，拌上适量面粉，面粉不可过多或过少，多了口感不好，少了结块，这就十分考验厨师的技术了。拌面粉时，洒上适量的食用碱，是正财的一大窍门。拌好之后，再上笼屉蒸制，出锅候凉，不需要多余的调味料，简单的洒上一点盐，滴几滴小磨芝麻油，再加上蒸菜的灵魂伴侣——蒜泥。清爽可口，既可当菜，又可当主食。 当然，也不是随随便便拿一把豆角就能蒸的。蒸豆角要选老豆角。豆角太嫩，蒸出来一包水。但又不可太老，太老满口都是丝丝缕缕的纤维。最好是豆角皮儿已薄却不干枯，里面的豆子已经成形而不至于太硬，这样的豆角蒸出来软绵干香。 蒸菜的品类非常丰富，这些年我吃过的就有不少。常见的如蒸豆角、蒸芹菜叶，蒸萝卜缨子，蒸茼蒿、蒸包菜、蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸苦菊......更多的是野菜，春天是最适合蒸菜的季节，蒸扫帚苗、蒸面条粿、蒸槐花、蒸榆钱、蒸马齿菜、蒸苜蓿、蒸“灰灰菜”......还有许多我叫不上名儿的野菜。 婆婆掌管着厨房，也掌握着一家九口人的吃食，同样的食材，从婆婆的手下走一遭，总是更美味、更诱人一些，而我最喜欢的还是婆婆的蒸菜。我喜欢各种各样的蒸菜，蒸马齿菜的酸，蒸萝卜缨子的鲜美，蒸茼蒿和芹菜叶的特有香气……婆婆的蒸菜不仅征服了我这个外地媳妇儿的胃，也征服了我的妈妈和外婆。 去年暑假，妈妈来我家小住了一段时间，闲来无事，两位厨房总管便每天互相交流经验。婆婆跟妈妈学会了做红薯粉蒸肉，妈妈则和婆婆学会了蒸菜。回家以后，碰到园子里的哪样儿菜吃不完，又怕放坏，就蒸出来，给邻居分一分，赢得大家的一致好评，甚至在老家掀起一股蒸菜热潮。 今年春天，因为照顾外婆，外婆家又恰好住在半山腰上，一场春雨过后，田间地头、石径小路旁，各种各样的野菜都钻了出来，妈妈和外婆出来散步时，两人便顺手薅上几把，拿回家洗净晾干蒸了。妈妈说，刚开始外婆不知道什么味道，不让蒸，还放话说蒸了她也不吃。老人固执，对新事物有排斥心理，很正常，妈妈也不过多争辩，只自己在厨房忙活，等蒸好端上桌，哄着外婆尝过之后，外婆仿佛也打开了新世界的大门，筷子就停不下来了。 外婆傲娇，嘴里也不承认好吃，也不说想吃。只是每天出门转圈儿时都挎上篮子，今天拿回来点儿刺菊，明天拿回来点儿别的叫不上名字的野菜，坐在院子里摘的干干净净，也不叫妈妈蒸，就那么干干净净的放在灶台上，让妈妈自己体会，好几次弄得妈妈哭笑不得。 说起来，婆婆学会了妈妈的拿手菜让我的胃在这里有了着落，河南的蒸菜也跟着妈妈跑去陕西搏了小小名气，真是皆大欢喜！ |
