从我记事起，就觉得周围的人都喜欢吃瘦肉，而油乎乎的肥肉是大家都很讨厌的。有时候就会听老人们在那感慨，这世道真是变了，那时候吃一口肥肉都是几天不舍得擦嘴，再看看如今。
而人们口味的变化，绝对和经济时代的变迁有着莫大的关系。
新中国建立初期，经济生产水平低下，物资匮乏，即便经过土改，百姓分得土地，大多数人也只是初步解决温饱。肥肉，绝对最受人们钟爱的存在。
这是为什么呢？因为贫穷落后，人们终年劳作也仅能解决温饱，在这种情况下，人自然缺乏油水，而肥肉上的油水最多，最能让人解馋。
听奶奶辈的老人说，那个时候，不要说肉了，就算是白面馒头，不逢年过节的都吃不上，所以一见到头都馋的慌。
一则是人们穷，没钱买；再者，即便有钱也未必买得到，那时候物资匮乏，国家实行计划经济，除了钱还要票，肉票也是国家严格管控的。
那时候要想吃肉，只有等到过年，公社里会在村头的大喇叭里吆喝，让人们去领过年的物资。
每年每户按照公分领肉，一般都是几斤。其中肥肉最受人们的青睐。人们喜笑颜开的提着肉回去，孩子们则跑前跑后的跟着。一般都会把肉剁成饺子馅，大年三十一家人在一起美美的吃饺子。
记得小时候，我经常看见三三两两的上了年纪的人聚在一起，讨论着独属于他们的童年时代，和那一口口鲜美的流油的肥肉。
听奶奶说，也有人会把肥肉熬成油，剩下的肉渣包进菜里，或奖励给孩子当零食吃。肉油就是艰苦岁月里的美好馈赠。
更值得说到的事，如果谁家遇到红白事，桌面上是一定要有肥肉的，缺少肥肉或者肥肉少，那席面就不上档次，别人就会在背后指指点点，说这家抠门怎样怎样，更有甚至着会在乡里乡亲面前抬不起头来。想想也是，大家心心念念去吃顿宴席，结果却没尝到肉味油水，人们心里高兴才怪。
而如今，经济发展了，肉质食品在人们的餐桌上早已变得稀松平常，而鲜美的肥肉却永远的停留在了一代人的记忆之中。
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