| 我发觉，随着生活水平的不断提高，我和家人的口味宽了许多，也杂了许多，同时嘴巴也刁了许多。我特别喜欢汪曾祺老先生说法：一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸都去尝尝。 所以，我很享受美食带来的美好时光，不管是亲自动手制作还是纯粹享用，有美食的每个日常都温情脉脉，香香甜甜。 不知道从什么时候开始，曾经觉得好吃的核桃（原味）竟然没人喜欢吃了。为了消化家里的核桃，也为了让妞妞能吃点儿核桃，这段时间我可是下足了功夫，变着花样做了几种美味的核桃。没想不吃核桃的俩妞妞，在我美食的引诱下喜欢吃了，直说这核桃经过妈妈的手变得如此美味。哈哈，又一次让你们的小挑食败给了我的好手艺。 有微友问我是怎么做的，我就整理了制作方法发给她，我爱美食更爱分享，因为分享一份甜蜜会得到双倍的快乐。 我做的有挂霜核桃和琥珀核桃，方法基本相似，只不过是熬糖水时搅拌频率不同，就出现了不同的结糖状态。我总是随心而欲呈现出金黄明亮的琥珀色我喜欢，呈现出一层白霜的我也喜欢，还可以加入一些花生仁和芝麻粒，醇香的口感会更浓一些。 用量我都是估约摸的，每次总是做一大盘，有时用白砂糖有时用冰糖，好像差距不大也不影响口感。糖根据核桃的多少口感的甜度自行把握，冰糖我会用手抓一小把，白砂糖用吃饭的小勺子盛五勺即可，糖和水比例大概是2比1。 制作方法简单如下： 首先，把核桃炒出香味，放凉后去皮，尽量去能去多少去多少，花生也炒出香味放凉去皮。（我们家经常有炒好的花生仁和核桃仁，想吃甜味了可以直接去做。） 接着，不粘锅（铁锅会很粘）倒入冰糖和水，或用白砂糖也行，开火让糖融化。稍稍翻动一下就行，等糖水熬出大泡泡且水明显减少了，颜色变深气泡变细腻呈现出金黄琥珀色，就把核桃花生倒入翻炒至每个都均匀裹上糖汁，转小火继续翻炒至水分收干。 最后，关火轻轻翻动几下就可以出锅了，也可以在锅里放凉再盛出，裹好糖浆的核桃仁色泽金灿灿的、晶莹透亮，即使有粘连在一起的，轻轻用手一掰就开了，也不粘手。 用不粘锅翻动时不会粘，关火后及时倒出锅里会很干净，即使会有一些糖，用水很容易刷干净。如果用铁锅翻炒会很粘，且不太好清洗。 温馨提示：熬制糖水时，如果翻炒次数少做出来的就是亮晶晶的琥珀核桃；如果熬制糖水时间不够且搅拌太勤就容易出砂，就是一层结白的挂霜核桃。不管是琥珀核桃还是挂霜核桃，口感都是又香又甜，拿在手里也不粘。加一些芝麻粒和花生仁，味道会更香，外酥内香，甜而不腻，真是唇齿留香回味无穷。 这样经过加工改良的核桃仁，已经没有了核桃皮的那一丝苦涩，留下的只有核桃的酥脆和香甜。反正，我是很喜欢吃这样的核桃，妞妞也喜欢吃，但是一次不能吃太多哦，容易长肉肉哦。 好了，看图吧，有没有很想吃呢？ 挂霜核桃，简简单单，很美味。 琥珀核桃，亮晶晶金灿灿，更是诱人呢。 这样的核桃喜欢吗？如果喜欢那就动手试一试吧。 |
