| 红薯丸子在今日的饭桌上是最寻常不过的一道菜，非常不起眼，没有也想不起来吃的那种。做出来也并不讨现在的小孩子喜欢，他们吃惯了各种美食，对于这普普通通丸子是看也不看一眼的；很多年轻人也不吃，对他们来说油炸食物不健康更不利于减肥。 但对我而言这是一道难得的美味，什么时候吃都不觉得厌，年纪越大越是怀念，因为它始终带着家和妈妈的味道，尤其是在今天这个特别的日子，它是合家欢，更是温馨的回忆。 小时候一到过年，妈妈准给我们炸红薯丸子，一直到我在家过的最后一个年。每次妈妈给我们做红薯丸子，爸爸总是调侃说“你妈这辈子也吃不烦红薯。”其实是因为孩子们爱吃罢了。除夕一大早妈妈就开始准备，活好满满一大盆红薯面，妈妈说新炸出来的丸子是酥脆的，不要等放凉，趁热吃味道最好，所以每次只炸出来正好够我们吃的，什么时候再想吃，什么时候再做。 黏黏的红薯面变成圆滚滚的小圆子，一个个滚进油锅中，等它们都飘起来，变得金黄金黄，就可以捞出来了。过年时我喜欢的一件事就是守着妈妈的油锅，说是帮妈妈的忙，其实是小馋猫想偷吃，这边丸子刚捞出来，我就下手了，也不怕烫，一边哈哈吹气一边胡乱往嘴里塞，等丸子炸好我也吃的差不多了。到了晚上，要守着电视看春晚，妈妈又开始在厨房忙碌，一边吃红薯丸子一边看春晚是我们家每年除夕的必备节目。吃红薯丸子就是我们对新年的期盼，圆圆的样子象征着团圆，甜甜的味道寓意着甜蜜，金黄的颜色意味着美好的新生活。 小孩儿一到年根就要满大街唱“二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七杀只鸡……”无论是磨豆腐还是杀鸡买肉都是为了“出锅”做准备，过年不出锅怎么能叫年呢？爸爸吆喝一声“出锅喽！”妈妈系上围裙开始出锅，新年就到了。热腾腾的油锅烧起来，炸豆腐、炸酥肉、炸鸡块、炸排骨……其中就属丸子的品种最多，萝卜丸子、肉丸子、红薯丸子，等到这些食材出锅，厨房里顿时堆满了一个盆盆罐罐，盛的满满的出锅的胜利品，什么时候要吃，现成的取出来再加工，就是一道过年必备美食。红红火火的年就是从炸丸子开始的，而又香又脆的红薯丸子撒上些许白糖就是我们儿时的玉馔珍馐。 过年时红薯丸子是饭桌上不可缺少的一道菜，从新炸的丸子到扣碗，从大年三十到正月十五，无论是自家人团聚还是走亲访友，这道菜一定会现身。家里来了客人，凉菜热菜陆续上桌，到最后“扣碗来了”，一盘冒着热气的洒满白糖的红薯丸子扣碗刚端上桌立马就被一群孩子一抢而空。 我在上海工作那几年，吃不惯上海的口味儿，吃口地道的馒头都是奢望，总是想念家乡的味道。有一年特别想吃炸的红薯丸子，也没敢给妈妈打电话，就凭着记忆自己做起来，以为很简单的菜做起来却很复杂。先要挑好红薯，确保又面又甜还没有丝儿，洗干净蒸熟，然后把红薯剥皮，去皮的红薯放到盆里活成泥……满怀期待香甜的红薯丸子出锅，可是丸子下锅之后全散了，成了一块一块的红薯泥，好容易捞出来，丸子成了炸焦的油块儿。不知道哪道工序出了问题，也没好意思和任何人说，还以为是放入油锅前团的不够圆。可是我团丸子时团的满手都是黏糊糊的红薯，怎么都团不好。我记得妈妈做红薯丸子是不用特意团的，左手抓一把红薯泥，大拇指和食指圈成一个圆圈，手轻轻一挤，滚圆的红薯团子就从妈妈的指缝间蹦到了油锅里，不用特殊工具，也不用别人帮忙，妈妈一个人做的炉火纯青，炸出来的丸子圆嘟嘟的泛着金光。第一次做红薯丸子以失败而告终，从那以后我再也没动过自己做丸子的念头。 很久之后跟妈妈聊起这件事，妈妈听了哈哈大笑，原来我整个工序少了最重要的一步，那就是要趁热在红薯泥里添加面粉，面要加的不多不少，多了炸出来的丸子不酥脆不好吃，少了或者不加丸子就成不了型，没法炸。原来这还是个手艺活儿，面粉量的多少还不好拿捏。小时候陪妈妈做红薯丸子，往往到帮妈妈剥完红薯皮就跑开了，等开炸时再跑回来，以为已经掌握了制作美食的精髓，谁知竟错过了最重要的步骤。 红薯的吃法有很多，除了炸红薯丸子还有煮红薯、蒸红薯、烤红薯、熬红薯干，小时候妈妈晒得红薯干格外好吃，晒干的红薯干可以当零食生吃，硬硬的甜丝丝的；熬粥也好喝，软糯的大米粥里嚼出来几块红薯干，香甜劲道，现如今很难吃到那么好吃的红薯干了。 近几年干果店里倒是出了一种红薯的新吃法——红薯脆片，卖的很火还很贵，号称无油无糖纯天然，吃完却满手都是油，有的甜得发齁。朴实无华的红薯摇身一变成了贵族，在琳琅满目的干果店里竟有了一席之地。红薯的品种也多了起来，不再是单一的白薯和红薯，光红薯就有很多品种，什么西瓜红、板栗薯、山东烟薯、糖心蜜薯……共同卖点都是甜糯，但是总觉得没有以前姥姥家地窖里埋的红薯好吃，那时候拿块儿红薯在衣服上把土一蹭，带了皮就生吃，嘎吱嘎吱，又脆又甜。 时过境迁，结婚后每年的大年夜再也吃不到妈妈做的红薯丸子，这道菜在我的春节食谱里消失了。不是每个人都爱吃红薯丸子，也不是每个人都会做，即使会做也不再是妈妈的味道。红薯丸子对于现在的我们来说变得无足轻重，可有可无。 这几年妈妈比我们小时候更忙了，退休之后又找了份工作干，一忙忙到大年三十，别说炸丸子了，连年货都没时间准备。这几年的春节也不在家过了，女儿们嫁人，家里冷清，除夕放了假就回几百里之外老家陪爷爷奶奶过年了。对于我们三姐妹来说，家成了再也回不去的娘家，老爸做的卤肉、老妈炸的丸子，再也不能在三十儿的晚上一饱口福。等到新年的钟声敲响，我们只能隔着手机屏幕互相拜个年，这一年又一年就算过去了。 年夜饭少了红薯丸子，就没了家的味道，没了过年的热闹和乐趣，就连看春晚也变得没滋味了。什么时候能再陪爸爸妈妈一起过年三十呢？吃着红薯丸子看春晚，熬上一宿，乐乐呵呵地等待新年的到来。 |
