| 莲菜饺子 中秋前回了趟老家，去看望父母。总想着这马上过中秋了，想给二老做点好吃的。可在超市里转了一圈又一圈，就是不知道买什么。走在蔬菜区。看到莲藕还不错，挺新鲜的。干脆回家给二老做顿莲菜饺子吧！ 在饮食的清单里，我对饺子不仅仅只是那一丝丝的乡愁，也是爱它那包罗万象的格局。就像奶奶说的，只要你喜欢，就可以把它包进饺子里，生活是这样，做人也是这样。 今天就和大家分享一下我的独家饺子秘方，很多人好奇，为什么我包的饺子一半汤汁一半料。比起千家万户的香，我包的饺子更多的是“鲜”。 首先和大家一起分享一下我活馅的技巧。肉和莲菜的比例1:2少肉多菜。先将肉剁碎加入盐、十三香、耗油、生抽、葱姜末、熟油。加入下，快速朝一个方向搅拌至上劲，肉粒肉粒间拉丝。这时候可以少量多次的向肉馅儿里加水稀释。水分稀释到肉馅水润饱满。没有多余的水溢到外面，放置一盘入味儿。 这时候才是准备莲菜的时候。先将莲菜擦丝再剁成藕馅，挤干水分。倒入肉末中一同搅拌。这样活出来的饺子馅，肉和藕都不失材料本身的味道，又香又鲜。 可能很多人都不知道，莲藕原来还可以包饺子呢。是从小受饮食文化的影响。对饺子的制作方法格外用心，所以我包饺子真的好吃，我都不知道用什么样的语言去赞美它。北方人的饺子讲究皮薄，馅儿大多汁。这是口口相传的，也是辈辈相传的饺子精髓。 在包饺子这项技术里，和面可是一个技术活，盆光手光面光，这是每一个巧妇的标准。一个个又大又饱满的饺子！整整齐齐地码放在锅排上。一个个凹进又凸起锅排愣，是家的符号。 炉火升起，水汽升腾，将饺子下锅，一盘热气腾腾的饺子就出锅了，这香气不敢说香飘十里，也香到左邻右舍了。 对于远嫁的我，在河南过了无数个的中秋，这时有点想念远在千里之外的母亲。在我心里，饺子是故乡，也是他乡，是一封无言又有味道的家书。
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