| 秘制韭花酱
“秋风起，韭花开”
韭菜生命力蓬勃又顽强，割了一茬又一茬剪而复生。到了秋天，便会伸出一枝长长的韭苔，长出白嫩嫩的韭花，随风摇曳。不等花开时将其摘下，炒食或者做馅，鲜嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭花酱，密封冷存，待到秋冬季节拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅蘸料，那可是不可缺少的美味小料呦。
周末例行 老家之旅，进大棚帮婆婆摘菜，一眼望到棚前一片白色花花迎风招展，原谅近视的我，走近前才发现是韭花，有的已绽放 ，有的含苞欲放，还有一层的花骨朵。
婆婆说，你们谁做韭花酱自己去掐吧！一声令下，大Yo带着小汐开始了一番“抢劫”不一会儿就只剩下一层光秃秃的绿杆，各种花型一网打尽，那叫一个干净。足足有三四斤的韭花花。
腌韭菜花很简单，将韭花洗净晾干水后，加入姜沫、辣椒碎、木耳碎，梨碎，苹果碎，白糖，食盐、酒，所有食材抓拌均匀后，放在密封罐封好口，冰箱冷藏三天后就可以吃了。
一起来制作喽~
1.将韭菜花较长的花柄剪掉，孩子掐的，难免长短不一啊！枯黄的花苞要把黄叶去掉，先用清水洗上几遍，把灰尘洗掉；再用2小勺食盐搅拌的淡盐水没过韭花，浸泡半小时，这一步会将花里可能有的小虫泡出来。
2. 浸泡好的韭花再次用清水多洗几遍，放在带孔的竹筛上，凉干水分备用。
3.取一小把韭菜也洗干净、浸泡盐水再控干水备用。因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间融合度更佳、吃起来也就更香，而且还能让韭花酱更翠绿、不变色。
4. 控干水分的韭菜放在案板上，切成碎小段。
5.3个苹果、3个梨、一大块姜清洗干净，晾干，切小碎块儿备用。
6.将韭花、韭菜段儿，苹果梨碎，姜碎分批地放入搅拌机中，简单搅碎10秒。
7.这里我又加了一步，将搅的不太碎的混合料挖入蒜臼捣成韭花泥酱，浓浓的味道就扑鼻而来啦！搅拌机可以辅助缩短捣的时间，要知道这可是个功夫活，手腕那叫一个酸呐！
蒜臼捣打出来的韭花酱黏糊糊的，加入食盐、白糖再用勺子碾压搅拌（不要用筷子搅拌哦），目的是为了让韭花在与食盐，白糖混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样可以让韭花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐糖融合在一起、味道最佳。
8. 最后，准备一个无水无油的密封罐，把碾压过的黏稠的韭花酱用勺子舀进去，边舀边压实，注意罐里不能装满，要预留空间，因为在淹渍期间会发酵产生气体。
9.密封罐口，放置冰箱冷藏。
小贴士:
1.韭花尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭花又鲜嫩、韭香味最浓。
2.韭花的花柄和枯黄的花苞最好处理掉，多花些时间，把每一朵花都弄干净。
3.清洗韭花的水会告诉你虽然韭花看起来白白嫩嫩的，上面的灰尘可是很不少哦!不想吃小“肉肉”的洗完一定要用淡盐水浸泡哈！
现在我家的韭花酱已经快被老公报销完了，每每吃饭的时候，我就会后悔一次为什么要做上这个，味道太浓了😭受不了!
怎么样？如果你好这口，安排上吧！
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