| 廿五：来两盆炸炸
你听说过炸炸吗？其实就是各类炸物的总称。忙年歌有言：“二十五，磨豆腐。”我们可没有在家磨豆腐的本事，于是便一年一度炸豆腐。当然，一大盆炸炸肯定不止有豆腐。过油而不腻的美味，廿四在丹尼斯已经准备足了食材，今天就该下锅烹饪了。
炸制的美味食品，我平时吃的真是不少——炸鸡、炸薯条……不过这些都不太健康，在家炸的才称得上“健康美味”。不过家里很少炸东西，油多了总对身体有害。因此这年前的大炸食往往非常吸引人，今年也是如此。另外，我也将参与这盆美味的制作。
炸东西用油极为重要，合适的油是健康的一个重大保证，家里用的一向是好吃又健康的橄榄油。我从未炸过东西，所以对需油量没有感知。倒入的油刚铺了薄薄一层我就不敢再倒了，和爸爸确认了好多次也没倒够——“大约锅深四分之一，不要过三分之一”的量实在太不好控制了！后来交给爸爸倒油，翻腕一次就有了约四分之一的量。好吧，做饭多的人一定手感好。
油入煎锅，火上开始加热。慢慢地，油滚了。由于过热且冒烟的滚油容易烫伤人，所以换由着长袖、戴围裙的全副武装的爸爸操作。他要解决一个难控制的量——温度：油温要控制在163~177摄氏度，然而家里没有隔热温度计，如何准确控制油温？只见爸爸把一只木勺放进油锅，我观察到木勺的边缘冒起了泡，确实，这就说明温度差不多了。
又该我帮忙了——放要炸的食物。把一盆丸子倒进锅前，爸爸先让我放一个丸子试试。我拿起一个小肉丸，从高处慢慢接近油锅。但我不敢把手放得太靠下，我怕离油太近会被烫伤。于是，我从高处把丸子扔进了油锅。丸子落到了锅壁，以较大的速度滑向油锅。落入的那刻，油水四溅。幸亏丸子是先碰到的锅壁，要是直接高速落向油面那会烹溅出来，烫伤油锅前的爸爸。所以爸爸说：“不要从高处直接倒进油锅，溅起的热油会导致严重的烫伤。只让你放一个丸子，且刚才我后退了几步才免了这次可能的事故，明白了吧？”哇，长知识了。于是我小心翼翼地把一大盆肉丸子倾倒入了热油，接着是莲尖儿、豆腐……
后来，被吓到的我就离开了这对缺少经验的人有些危险的厨房。等我闻到味道回来时，爸爸正用漏勺将食物盛出。两大盆炸炸里装着多样美食，我迫不及待地抓起一个就尝开了。哇，自己炸的炸炸确实香！
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