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炸红薯丸 终于迎来了国庆小长假，不想出去和别人挤，只好窝在家里研究各种吃的，今天先做个金灿灿的炸红薯丸。 上次从老家提回来的红薯还有许多，平时不是蒸是就煮，趁假期有时间换个口味。在我家里先生最喜欢吃红薯丸，特别是刚出锅的，外焦里嫩，吃着香喷喷的。有几次他喝煮的红薯汤，他都说还是炸的好吃，可是天天上班早出晚归，哪有时间炸呀。 假期来了，就再也没有理由偷懒了。 把红薯洗净，放在锅里蒸熟，去皮后，用勺子捣烂，加入适量面粉拌均匀（面粉太多了吃起来硬硬的，失去了红薯柔软；面粉少了，不易搓成形，炸的时候散的锅里到处都是）。稍微凉到温度不烫手的时候，像和面一样揉成团，盖上保鲜膜醒一会儿。 醒十分钟后再次揉搓红薯泥，一直揉直红薯泥表面光滑，用手揪一小块搓成圆球，不用太大，比乒乓球小一点儿就行，这样不用炸太久就熟了，太大了不容易炸熟。有的人喜欢在外面裹上一层芝麻或者面包糠，这个根据个人喜好，自己决定。我一般什么也不裹，避免炸的时候油锅里洒的到处都是碎末，影响口感。 搓好的小圆球先放在锅排上，免得油热后搓的供不上炸的速度。待油烧到大概7成热的时候就可以着手炸丸子了，最便捷的方法是把筷子头放在油里测一下温度，如果筷子上起泡泡了，就可以往锅里放丸子了。 炸红薯丸子掌握适当的火候很重要，火太大，看似外皮炸焦，其实丸子里面不熟；火太小，球球里吸的全是油，不好吃。所以要一直保持中小火状态，等丸子浮起来后可以开稍大一点儿火，但也不能开太大。 待丸子都浮起来后用漏勺翻一下，炸至表面金黄，就可以捞出来了。如果喜欢吃外皮更加酥脆香的，可以把炸好的丸子倒回油锅，再复炸一次，要注意观察丸子的颜色比第一次稍深一些就可以出锅了。 盛在盘子里，撒上适量白糖，外焦里嫩，吃起来香香的，不过千万注意不要烫着嘴喽。另外再好吃的东西也不宜食用过量，油炸食品，热量高，容易引起上火。特别是红薯丸，有些人吃多了，还会感觉烧心，胃也受不了，提醒大家管住嘴才能吃的更舒心哦。 其实我做的也不够专业，只是从小看妈妈做，偷偷学来的手艺。每到春节的时候，炸红薯丸子是必不可少的一道美食，虽比不过山珍海味，但那种香甜和黄焦，都一起镌刻在了我的脑海中，锁定我的味蕾。 每每炸红薯丸，其实我都是在复制妈妈曾经做过的美味，尽管有时做的不是太正宗，但也能吃出妈妈的味道。 
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