| 皮蛋瘦肉粥 对于粥这种叫法，大概兴起于南方，因为在我的成长轨迹里，一直把流食称作汤，像大米汤、小米汤、南瓜汤、红薯汤、绿豆汤，甜面汤，以至于连稀饭这种称呼也很少叫。 更别说皮蛋瘦肉粥了，在20岁之前它在我的胃里是一片空白，没有一丁点儿概念。 还记得刚毕业那阵，去东莞一家塑胶厂实习，在那里我第一次知道皮蛋瘦肉粥，也是第一次喝咸粥。习惯了北方的各种汤汤水水，在我的认知里汤几乎都是甜的，要么像大米汤、小米汤、甜面汤虽寡淡无味，但是在入口的那一刻，也总有一股清甜流于齿间，让我多年钟情于它。 对于这种在大米汤里放一些肉，再放几块散发着怪味的皮蛋做成的咸咸的、嚼起来怪怪的粥，没有太多好感，胃好像也一直在排斥着，出门吃饭我宁可不喝粥，也不会主动点皮蛋瘦肉粥。 尽管不喜欢，但是对于南方人做粥的认真不得不佩服，经他们做出的已经不仅仅是粥了，绵软细腻，花色繁多，凡是可以做菜的食材，都可以用来熬粥。用小火慢慢的熬制到沸腾，此时就会香气四溢，用青花小瓷碗盛出一碗，配上一些小菜，再一点点的细嚼，这就是典型的南方人喝粥的情景。对于熬粥，他们是非常认真的。 而我们北方人做的根本不叫粥，之所以称为汤，主要是以水居多，熬制的时间、火候跟南方人比起来也差之远矣。还记得小时候，很多人为了省柴，在锅里添一些水放入红薯块直接熬成红薯水，连面都不放，那才是真正的清汤寡水，与粥根本就不粘边。 第一次做咸粥是因为儿子。6岁那年在门口广场上玩，从单杠上掉下来，把门牙磕松动了几颗，不能咀嚼，只能吃流食。为了保证营养，我把红萝卜、香菇、西兰花、葱剁碎，与大米、肉沫混在一起熬成稠粥，不用嚼直接进肚子里。 吃了一个多月，儿子不但没有吃腻，反而喜欢上了这种咸粥。儿子问这是什么饭时，我也不知道这种胡乱炖该怎么称呼，于是想起来曾经喝过的皮蛋瘦肉粥，随口说是鸡蛋瘦肉粥。因为当时做粥用的是鸡蛋，而不是皮蛋，也就暂且这样叫了。 有时儿子吃不完，我也会吃上几口，忽然觉得咸粥也不是太难喝，甚至有点儿想皮蛋瘦肉粥的香味。人真是善变的高级动物，连味觉也会随着年龄的增长、环境的变化、心态的不同而改变，我竟然有一股想亲手做皮蛋瘦肉粥的冲动。 现在，皮蛋瘦肉粥经常出现在我家的餐桌上，各种蔬菜与瘦肉一起熬制，伴着米香，特别是皮蛋神秘的味道使得皮蛋瘦肉粥也蒙上了一层淡淡的神秘色彩，香浓软滑，入口即化，简直妙不可言。 
|
