说起蒸馒头,还大小是个有科技含量的活儿。比如怎样发面?发多长时间的面?什么情况才算面发好了?馔的时候又怎么兑碱水?兑多少?掺多少面粉?软硬程度如何?和多长时间的面?醒多长时间的面?怎样搓条?怎样切面剂儿?又怎样上笼屉等等。一大堆一大堆的问题。且随着条件的改变,还会派生出更多更复杂的问题。又比如气温高低,火势强弱,锅口的大小等等。如此之多的问题足以让很多人望而生畏,望面兴叹了。所以很多人就会说,学它干啥,街上到处都是卖馒头的。只有你不会蒸的,没有买不到的,既好吃又省事儿。
要说买馒头吃,确实有诸多好处。除了省时省事之外,还能吃到较为专业的馒头,不就是多花几个钱儿嘛。其实说起吃馒头,大多年纪长一点的人都会对家乡的手工馒头情有钟。喜欢的就是有塌头的那个筋道劲儿,爱的就是那个碱香的味儿 。
我就最爱吃妈妈蒸的手工馒头。对蒸馒头这样的活儿有着很深的感情。会蒸馒头也是我值得炫耀的一件幸事儿。
我是十岁那年才开始学蒸馒头，记得那天一大早,妈妈使将我从被窝里拉起来叮辅道:
“今天我和你爸去办点事儿,中午就不回来啦。你把案板上发的面兑两小勺碱,把馍蒸了吧”。 还没有待我问清楚,爸爸妈妈早已开着车匆匆地走了。望着空荡荡的院子和邻居一家家紧闭的大门。我知道我今天是孤立无援了。只好硬着头皮回到厨房琢磨起蒸馒头的事儿来，打开扣在大盆上的盖子。见里面和好的面早已发开来,一个气泡连着一个气泡的将刚刚能盖着盆底的面团张成了小半盆。面团里还散发着刺鼻的酸味儿，于是学着妈妈以往的样子，找来一个空碗盛两小勺碱面,用半碗清水沏开,倒在面团上,然后用手把碱水和面粉搅匀了。原先充满气泡的发南团在碱水的作用下,里面的气泡一下消失了很多。面团也变得有些微黄,还精稍的透出点儿碱香的味道。
在第二步兑面粉和面的时候,我又开始犯难了。妈妈也没有交代清楚兑多少面粉,平时妈妈和面的时候我也没有留心。这可怎么办呢？无奈的来回走，呆了好长时间才下决心动手。先倒一碗干面粉,用手搅拌了几下,不行,有点干了，得再倒碗水。又搅几下,水又倒多了,再兑些面……如此不多会儿的功夫,原先小半盆的面让我和成了满满的一大盆。不过还好面总是和好了。等到把水倒进锅里,放上笼屉,笼布,然后把火点上的时候,满盆的面也醒的差不多了。于是放下面板,撒上一些面粉,便开始了蒸馒头。 回想着妈妈做馍的情景,我先将盆里和好的面揪出一块放在面板上用力的揉搓。等到将面团搓成长条形的时候,揉面便大功告成了。拿来刀把搓好的面尽量均匀的切成一个个面剂儿。再一个一个均匀的放在笼屉上,合上锅盖,第一锅馒头便圆满结束了。大火足足烧二三十分钟之后。看到蒸汽散满整个厨房,我便踌躇满志的揭开了锅盖儿。在揭开锅盖的一瞬间,我被眼前的情景惊呆了:原本摆放均匀,整整齐齐地馍剂儿 ,一个个向四周发酵开来。成了一个巨大的馒头,铺满整个笼屉。尽管面相还不错,但胖燃墩的一个大馍着实让我吓了一跳。这也成了以后我蒸馒头史上的一个吉尼斯了。想着以往妈妈蒸出的馒头个个个头均匀,标准精致的。再看看自己的杰作。不觉惭愧的笑了。无东只好拿出刀将大馒头切成一小块的小馍。爸爸妈妈回到家看到了我蒸出来的嫂头,一顿夸奖:从来没有见过这么大的馒头,还真不错。这些表扬让我真不好意思了。值得一提的是那一次蒸出来的馒头让我们全家足足吃了一个礼拜。
从那以后我便学会了蒸馒头。也喜欢上了蒸馒头的事儿 ， 后来经过几次练手之后终于可以蒸出像样的馒头了。
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