“叶里​藏”豆角

“叶里藏”豆角

老家的花生地头，父亲种了一些叶里藏豆角，这个品种的豆角长老了蒸着吃，最美味不过了。在众多长的短的青的紫的宽的扁的豆角中，我认为要想吃上正宗的蒸豆角，叶里藏豆角是首选。

“叶里藏”豆角经常被种在庄稼地头或者田埂上，它不像长豆角或者梅豆那样张扬，一旦花落，在叶外显摆着，一个比一个长，一个比一个鲜嫩得让主人远远的就看得见。叶里藏豆角秧子总是贴着地皮生长，拖着长长的藤蔓，叶子密不透风，豆角都藏在叶子下面，隔几片叶子就结几个豆角，像是天生怕太阳一样，总是躲在阴凉处。

采摘时，一眼望去全是叶子，但是用手轻轻一扒拉叶子，你会发现下面藏着一个个弯弯曲曲的豆角，或能不见太阳的原因，它才长的不直吧。不见阳光或者稀稀拉拉的阳光散射，豆角的颜色也不一样，有些是淡淡的青色，有些是浅浅的紫色，还有一些若断若续的花纹儿，使豆角看上去就更加可爱了。

小时候我最喜欢的就是去地里摘“叶里藏”豆角，挎个篮子，弯着腰，几步一拨拉叶子，就能看到许多豆角露出真面目。看似不起眼的几棵豆角，不知不觉你会发现篮子已经装不下了，叶里藏豆角远比想象的更能结。这时闻一下刚摘过豆角的手，上面有一股鲜活清香的味道弥漫。这味道不像其他豆角青青的，“叶里藏”豆角气味很独特。

吃“叶里藏”豆角也很讲究，它主要用来蒸着吃，要选籽粒饱满的，似老非老皮起皱褶的那种，太嫩的水多，蒸出来口感不好。从地里回来，搬把椅子坐在门楼下，吹着小风，开始择豆角。拿着豆角的一头，用一只手折一节，顺着一边把豆角的“筋络”扯到另一头，然后再从一头顺着另外一边把“筋络”再扯到头，接下来就可以左折一节，右折一节，一左一右来回折。是不是很迷茫啊？择个豆角这么麻烦？

这就是有个性的“叶里藏”豆角，想要吃它必须用手一节一节的折，不能用刀切。因为用刀切的话，豆角的“筋络”被切断后，蒸出来到处都是“筋络”丝，吃到嘴里咬不动，咽不下，影响吃豆角的心情。

接下来就准备蒸豆角了，用清水洗干净后，控水，放入少许食用碱面，用手反复抓均匀，这样做的目的是蒸出来的豆角易烂，味更香。然后是拌面。蒸豆角，拌面的量要拿捏适度，多了少了都影响口感。拌的面少了，蒸出来的豆角，黏糊糊的，吃到嘴里，不够味儿。面拌多了也不行，蒸出来的豆角，有很多面疙瘩，减弱了豆角味儿。只有把面均匀地包裹在豆角上，蒸出来的豆角，吃起来才筋道，才有咬头，才够味儿。

另外蒸豆角时，要用大火，把握好时间以蒸得烘烂为宜。停火后，马上出锅，不能焖，保证豆角的色泽新鲜。放入适量盐，淋上小磨香油，稍凉后浇上蒜汁，芝麻香、蒜香、豆角香夹杂在一起，扑鼻而来，口水都要流出来了。

一大碗蒸豆角，吃到最后，只剩下了且香且面的豆角籽儿，这可谓是蒸豆角的精华部分，母亲总是把这些美味的豆角籽留给我吃。现在偶尔我也做蒸豆角，也总想把好吃的面豆留给孩子们吃，只是他们被美食填饱了胃，对于这些却不屑一顾了。

春去秋来，时光飞逝，这些回忆里才能出现的面画，那些难忘的瞬间，还有摘豆角时的快乐，都被时光一一珍藏了起来。

“叶里藏”豆角里藏着我的童年时光，让我忍不住一次又一次地去品味那曾经的美好。