| 中国式浪漫之话饺子 文｜国伟 故乡很远又很近，一碗饺子一份感动，一丝牵挂，一份思念，一缕乡愁。 对于每一个中国人而言，饺子已不仅仅是一种填饱肚子的吃食，它承载着中国人对家、对亲人及家的味道的独特记忆。 其实我们中牟地区和我们这一代人，更习惯叫它“扁食”。 饺子在我国有其长期的存在历史，吃饺子也是每一位炎黄子孙在春节时特有的民风民俗。因为取“更岁交子”之意，家家户户都离不开它的身影。每逢新春佳节，在广大汉族地区民俗中的 ，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。表明我国祖先对此的重视度。无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。 当农历春节到来的时候，长年漂泊在外的人们都会跋山涉水回乡和家人过春节吃饺子，以示有个圆满的归宿，期待更美好的来年。 根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。” 饺子已成为了我们中国人一个独特的文化符号。 尽管说饺子有长期的存在历史，但儿时的记忆中是不常吃的，肉馅的饺子一年中吃的次数更是屈指可数的。在农村人的心中，它是改善生活时一种重要的生活美食，当吃的时候，可能有客人来了，或者过节了，或者长辈要过生日了，或者一个家庭在某一个有些特殊的日子里改善生活了，总之，当饺子要上饭桌的时候，对于农民而言有极强的仪式感。 现在的饺子馅料五花八门，我们小区门口的饺子馆就有近二十种的品类，而我记忆中也只有肉的和素的两种。最初记忆中的素的有野菜的、有豆腐渣的、有萝卜粉条的，慢慢地也能吃上加入鸡蛋的素饺子了，肉的在平时是不常吃的。用现在人的眼光来看待那些素饺子，大家都会说绿色食品，在那样特质相对匮乏的时代里，你是没有办法不绿色的。 母亲是一把生活的好手，相对拮据的物质生活，她总能把一家的吃食打理的井井有条，现在的豆腐渣都做为饲料的一种退出了餐桌，但儿时却是家庭填饱肚子的一种常见食品，有时候换豆腐吃的时候会免费给一些豆渣，或者过年的时候，几户人家合伙磨一个豆腐分一些豆渣，母亲可舍不得扔，她用少许的油，加入萝卜碎块、粉条，和豆渣混合在锅里炒一下，然后包饺子、包包子吃。但不管生活如何的紧张，我的记忆里过年是一定会吃上肉馅饺子的的。印象当中，小时候各家各户买肉一般情况下十斤左右就是所谓的“大户儿”了，那个时候大家特别喜欢买猪腰窝肉，因为这个部位有肥有瘦也相对便宜一点儿，其实最关键的是肥肉可以炼制大油，然后炒菜用，炼制后的油渣春节包包子用，其它好一点儿的过年包饺子用，就这样一块年肉“三全其美”，像母亲一样的广大农村妇女，把清贫的生活过到了极致。 大年三十的清晨，千门万户传出的都是剁饺子馅的交响，如果是“嚓嚓”声，那是菜刀和大白菜的欢歌；如果是略显沉闷的“咚咚”声，那是大肉和刀的相互缠绕；如果是欢快的“梆梆”声，那是肉和菜在菜刀的指挥下踏歌起舞。这是一个村庄最隆重的生活交响，勤劳质朴的农人把一年的辛苦，把未来的祝福，把对美好的生活的期盼都融进了馅料中、包在面皮儿里，然后坦然、坚韧又乐观的咀嚼生活所馈赠的一切。 当饺子要出锅的时候，都要先盛出一碗，有汤有水，然后走到院子的正中央，把饺子汤郑重的敬在地上，这叫敬天地全神，不管是春节还是平时吃饺子，我们家基本上都坚守这一传统的习俗，而我几乎每次都是操作者，无论当时多么嘴馋，多么急着吃都要等到敬过天地全神，然后第一碗端给爷爷奶奶长辈后，我才能吃进嘴里。这是饺子带给我们的生活仪式感，这是对食物的珍惜，对天地万物的敬畏。这是中国人的浪漫！ 今年春节我调制了三种饺子馅，主要是满足孩子不同的口味需求，他们太挑了，我都有些难以理解，物质生活的极大丰富让一切都在变，但那份独属于中国人的浪漫不能变。 “有才何须多开口，万般滋味肚中藏。在缘伴君三杯酒，相逢一笑齿留香。” （2022年2月8日星期二） |
