最爱妈妈烙的馍

我是吃着妈妈烙的馍，喝着玉米糁红薯汤，就着荆芥大葱长大的农村娃。

妈妈亲手烙的馍有味，筋道，香甜、好吃。

总是在早晨，妈妈早早地起床烙馍。和面。妈妈从面缸里挖上小半瓢好面，再挖上大半瓢玉米糁，倒入大红陶盆中均匀掺和，用舀上半瓢水，慢慢细细地倒，面由干粉逐渐搅、拌、和成一散团。这时，向盆底倒少许水，将散面团与水揉搓：用两拳使劲下按面团，成扁，留有拳印，撒少许水；然后卷起成团，再用两拳按和……反反复复，直到面团软硬适度，手指按有弹性，面就和好了。

 妈妈在灶房门前的空地上前，支起鏊子， 摆好案板，放馍筐，抱柴禾。将大面坨从盆里取出，捋成均匀的长条，放在案板边沿。取出小擀杖儿，撒些面。一切就绪，开始烙馍了。一般情况下，妈妈一人一边烙馍，我爹或者我姐一边烧鏊子并兼职翻馍；朴实勤劳的农村妇女都练就了娴熟的烙馍技术，妈妈左手拿小擀杖儿按住大面坨，右手麻利地从大面垞上拽下比鸡蛋略小的面剂儿。手掌将面剂儿在按板中央的面薄上不停地旋，干压成圆饼状。再把小擀杖儿放上，两手分按在小擀杖儿两头，飞快的均匀地擀、旋。圆饼状的面剂儿不断旋动，逐渐变薄。到半厚圆饼时，用小擀杖儿挑起，翻个。再细擀。将饼卷在小擀杖儿，使劲向前滚擀，面饼更薄，退卷，饼开，匀撒少许面粉；小擀杖儿依次在饼沿移位，再将薄饼卷起，向前滚擀……如此反复，直到满意为止。此时，饼薄如纸，大如团扇；厚薄均匀，舒展圆润。搭在小擀杖儿上，轻轻一璇摊入鏊子。 而烙馍时的火侯要恰到好处，火大易熰，火小死煸。燃料以麦秸秆或苞谷裤慢续为好。薄饼摊在温度适中的热鏊子上，起小小馍花，赶紧第一次翻个。薄饼迅速在鏊上发虚，起泡，有的整饼成一硕团，如年糕，妈妈称之为："气肚蛤蟆"；全家人都喜欢看。然后，及时第二次翻个，再少微烙会儿，即熟。烧火的姐姐有时没有掌握好火候，避免不了焦了或皮了，时常会让我妈妈生气，高高举起小擀杖儿，不时地嗔怪和责骂几句，却舍不得落下来。

整个烙馍虽然步骤多，工序杂，但妈妈有精湛的技艺，熟练的手法，用时往往不足一分钟。随即，再烙下一张。妈妈一次连续能烙四五十张，近一小时，常常烙完站起时，腰酸腿麻，很是辛苦！妈妈烙着，我们兄妹吃着。起初，饥饿难耐，烙成一个，拿走一个；积攒不住，擀烙不及。此时，妈妈有紧逼感，既怨又爱地笑着说：看，你们象抹牌，怎么赶得上呢？妈妈烙馍时，一家人围在一起一边烙一边聊。弟弟获得"三好"学生了，妹妹考了100分等等都是聊不完的话题。 全家人生活虽穷但在一起团团圆圆、高高兴兴，其乐融融。

妈妈在烙馍前烧好玉米糁拌红薯汤，炒或调好菜。 有时间炒一小盆辣椒丝、菜园里薅几颗葱，拽半菜筐的荆芥。妈妈有时心情好，或者我们兄妹谁考了个好成绩，一定会烙几个“油盒”，将一张单烙馍平铺在案板上，滴几滴芝麻香油，再撒一丁点的盐沫，再放上一张烙馍。旋转摩擦几下。油和盐便均匀地涂抹好了。再放到鏊子上，焙一下，将两张单馍沿着两边折叠成一个长条，“油盒”就做成了。吃的时候，在案板上横着切开，一人一半。鲜香有味，色泽金黄，时至今天细细回忆，实为我们一生的美味佳肴。

    妈妈靠她辛勤劳作、灵活手技、变着法儿将粗砺的面、菜等做成爱吃的饭食，拉扯我们六兄妹在困苦年代少受饥饿，一个个长大成人。妈妈烙的馍就是一件艺术品：色香味形俱全；不仅好吃，而且好看；吃着舒服，看着悦目。回忆起来，喉咙发痒，口舌生津，甚至流涎。妈妈给了我身躯和血肉；骨子里流淌着她的血液；脑海里也深深留有妈妈烙馍记忆！