| 汤 文｜国伟 汤，鱼汤。今天的做的鱼汤，感觉只有一个字，那就是“鲜”，五味的平衡感觉达到了完美。 主要食材有：黄辣丁鱼四条、豆腐、小长腿儿蘑菇、香菇。
常言道：“饭前先喝汤．胜过良药方”，特别天冷的时候，喝汤感觉暖和、舒服。 菜市场买了四条黄辣丁鱼，27元钱，价格不算便宜。 第一步：清洗。到家后先用水清洗几遍，然后放一些盐用水泡上，力争把鱼身上的粘液清洗干净，更好的去除腥味。 第二步：炒料。切些蒜片、姜片、取少许花椒、八角，把这四样东西放进烧热油的砂锅内煸炒，炒出香味，其实我认为这四种调料的目的还是去腥味，可少不能多，要不然都是大料味儿，没有其它味道了。
第三步：煎炖。这四种调味料炒香后，然后放入辣丁鱼煎几分钟，再放入少许的料酒，此处还是去腥。接着加入烧开的水，这样节省时间，据说汤成色好，然后中火炖三十分钟左右。
豆腐是我们日常生活中的常见食物。不仅好吃，而且价格还是很便宜的。小时候改善生活时经常去用豆换些豆腐吃，炒着吃、炖着吃，从没有吃烦过，后来炖豆腐时有条件加入了一点肉，那感觉就美味了。 豆腐含有丰富的营养成分，含有大量优质蛋白质。其氨基酸组成与动物蛋白相似，人体对豆腐的消化吸收率很高，达到95%以上。此外，豆腐含有丰富的维生素，植物甾醇，不饱和脂肪酸，大豆异黄酮，皂甙，卵磷脂，糖类和微量元素钙，铁，磷，钾，镁，锌，硒等营养成分。简而言之，豆腐是一种高蛋白，低脂肪的营养食品，经常吃可以帮助补充身体的各种营养成分。 其实，归根到底吃着好吃就行了。把下豆腐切成小方块备用。
冬天很多饭店都推出菌汤，菌类食物，感觉火锅店最为常见，他们常说养生。菌菇品种繁多，如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪…… 菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高，菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。 第四步：过滤。鱼在炖煮的过程中，要不断的用勺子翻动，这样鱼肉会更快的分解，溶化成汤汁，约三十分钟左右关火，然后用滤网把大料和鱼骨全部过滤出来，只剩下纯净的鱼汤。这样过滤后汤更加的纯粹，特别适合老人和孩子喝，也避免了边喝汤边挑鱼骨的麻烦，无形当中也增加了鱼汤的品质和品相，感觉挺好的。
第五步：慢炖成汤。过滤之后，把汤放进砂锅再次上火慢炖，这个时候豆腐和菌菇该上场了，我觉得三十分钟左右的时间就足够了。豆香、菌香、鱼香在漫漫地发生反应…… 看似分几步，其实一点也不麻烦，只不过面对食物你要有足够的耐心和时间让味道发生，你要有一些坦然去面对这有些杂乱的生活，仅此而已。 有家的味道的食物，对于很多人来讲，都是美食，不是吗？
“今天，空前丰富的食物，和前所未有的资源困境并存，如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会这样告诫我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐”。 “家，生命开始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味”。 简单生活并不一定是一种无奈，有时是人发自内心的一种选择，但在今天它却珍贵、稀有。 （2021年11月7日星期日） |
