乡 情
----回味郑州烩面
“一条黄河，咱们的摇篮；一座嵩山，功夫天地宽；一个米字，咱就在中间；俺这儿是郑州，欢迎恁来溜溜，胡辣汤、油馍头、烩面一口一呲溜……”每当听到这首乡音浓郁的歌儿，就会不由自主的想到俺的家乡郑州，就会禁不住回味那忘不掉的家乡味道----郑州烩面。无论走到哪里，都心心念念那一碗家乡的烩面……
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。合记萧记聚丰源烩面，还有那“老四厂烩面”都是一种岁月的记忆，都让人想到它的纯正、醇香和悠远…外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的郑州烩面；我们本地人款待亲朋的保留菜式也是一碗香浓的烩面。
郑州的烩面，面条筋道，汤汁浓郁，烩面里的羊肉味道特别鲜美。你随便走进一家烩面馆，热情的店老板会微笑地问你要几碗或大碗小碗。传统烩面馆的师傅，做烩面的技艺更是娴熟，令人惊叹！看，拉面片的师傅飞快地旋转着身体，并且双手不停地甩动着面片，面片越扯越长，最后竟有五六米长。面片像孩子跳跃的橡皮筋那样柔软坚韧，像彩带一样在空中上下翻飞，定能引得顾客们齐声喝采连声叫好！转眼间，师傅从锅里舀几勺羊骨汤，把扯好的面片丢进锅里煮熟，然后用爪篱把厚厚的长长的面皮捞进细瓷大海碗里。放上切碎的几片熟羊肉，再放上各种调料，还有家传的秘方制作的老汤。看，白白的宽面条浸在油香的汤中，一块块香喷喷的羊肉伴着翠绿色的香菜、深褐色的海带、黄色的豆腐皮、红色的枸杞散落其间，仿佛雪白的绸带上散落着淡紫色的琥珀、翠绿色的玉石、鲜红色的玛瑙，看着口水就开始“飞流直下无数尺”了！面对着眼前香气扑鼻的烩面，你会禁不住胃口大开，即使冬天也让你吃得大汗淋沥，那宽宽的厚厚的面片特别有嚼头。一大碗面便吃饱了，有种特别舒服的感觉。
郑州的烩面碗也很有讲究，一般是陶瓷蓝花大碗。据说一来河南地处中原，以农业主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法地添饭，唯恐怠慢客人。
郑州人的性格与郑州烩面有几分相似，都是宽厚又豪爽。郑州人特别爱吃烩面，不管男女老少，只要出门在外，赶到饭点必下烩面馆。再要两个小菜和几瓶啤酒，大家大口吃面，大杯畅饮，千般亲情，万般友情，都浸润在宽宽厚厚的一碗面中。
“汴河新柳又新妆，金水河上放金光，这里是郑州，四通八达的枢纽，欢迎恁来溜溜，胡辣汤、油馍头、烩面一口一呲溜……”我爱家乡郑州，更爱郑州的烩面。在我眼里，郑州烩面不仅仅是一碗美食，更是那浓郁醇厚的乡情。
