| 爸爸在搓洗猪大肠的时候，常常使唤我拿着一勺盐等在一旁。听他的吩咐，时不时地撒一点盐到他手里的大肠上。大肠在清洗的过程中，味道是很不好闻的。但爸爸仿佛不在意，甚至是闻不到，抑或是习惯了。而我捂着鼻子，一脸嫌弃。
爸爸的大手反复地搓洗大肠，大肠里的填充物被逐渐清理掉，变得清爽起来。当盆子里的水不再浑浊，浮着一层厚厚的油脂时，爸爸示意我可以把勺子放好了。
在厨房里炒猪大肠的时候，一开始传来阵阵异味，好似猪圈的气味。后来添加各种调料，大肠的异味被掩盖，与调料的各种香气相融合，慢慢飘出一股异香。说是异香，实在为大肠独有，别的菜式绝对无法发出这样的香气。
大肠上桌，雾气弥漫，异香扑鼻。先前对大肠的反感早就抛到九霄云外。待大伙儿都落座后，抄起筷子就直奔猪大肠。大肠在出锅前，总是加入香葱段提香。为了去腥，又有姜丝。为了调味，酱油不可少。又为了消毒，白酒也来一点。家里有生胡椒，就是尚未碾磨成粉末的整粒胡椒，平时常常拿来治疗家猫食欲不振。炒大肠时偶尔会丢几粒进去，不小心吃到，舌头又麻又辣。
热乎乎的大肠柔软适口，可是奇怪，嚼了半天，还是嚼不烂。眼看桌上的菜已经吃掉大半，我还在与嘴里的大肠较劲。 大肠似橡皮管子，弹性十足。在我的口腔里从左到右，从右到左，腮帮子早就累倒，大肠却仍旧耀武扬威。到最后，我悄悄把大肠吐掉，改吃其他的菜式。
猪大肠炒黄豆芽，家餐桌的常见菜式。大人吃大肠，孩子们吃豆芽。有时候，大肠料理的不到位，炒了出来仍旧有气味，污染了豆芽。吃的人一边吃一边皱眉头，做的人沉默寡言。偶尔味道太重了，无论是吃的人还是做的人都受不了，倒之了事。
朋友很喜欢吃猪大肠，她浓油酱醋地料理，光是辣椒就有好几种，另有姜片去腥，酱油也下的重，吃起来又辣又咸。大肠原本的味道早就消失殆尽，取而代之的是柔滑的口感，以及火辣遍布全身的快感。因为切的细细长长，之于我是终于可以嚼烂下肚了。
因为大肠清理不到位就影响口感，所以现在的商家都纷纷推出帮助顾客清洗大肠的服务。在超级市场的大冰柜里，有收拾干净，包装整洁的大肠出售。也有煮熟后才出售的大肠。
说起大肠，想到小肠，小肠比大肠吃得多。三鲜粥里就有小肠，没有小肠便凑不成三鲜。三鲜包括瘦肉片，猪肝片，切成手指头一般长的小肠。家里煮三鲜粥，一般都在早晨。因为大人赶早去菜市场买了当天新鲜的瘦肉、猪肝与小肠。新鲜的猪肝和小肠可是抢手货，去晚了有钱也买不着。
白米粥在锅里沸腾，咕嘟咕嘟地吹着气泡。此时的气泡生成又胀破，此起彼伏。粥熬到粘稠，才把肉片、猪肝片、小肠段推入锅里。在此之前要先配好调料腌制三鲜，否则便会寡淡无味。 小孩子常常把三鲜都捞到碗里，痛快地吃肉。这样子料理的三鲜，滑嫩爽口，滋味清淡，又不失本味，深的大众喜爱，尤其是小孩子。
调配三鲜的味道时，要是调料的分量把握的不好，咸了或淡了，都会影响粥的口感。非有经验者为之不可。 |
