| 塌菜馍 下班回到家，看到厨房的桌子上放着一把韭菜，摘的干干净净，整齐的装在一个袋子里。不用问，这肯定又是婆婆做的好事。 平时厨房里总会隔三差五的出现一些择干净的蔬菜，要么是削了皮的笋，要么是刚摘的豆角，要么是去了黄叶的生菜，要么是剥好的葱，要么是茄子、西红柿之类的时令蔬菜。有时还会出现热乎乎的玉米棒子，刚出锅的馒头，或是炸的菜角，煮的黄豆，反正只有你想不到，没有婆婆做不到。 前几天听婆婆说准备把韭菜倒倒茬，不用说这韭菜肯定是婆婆从菜园割的，又在家择干净给我送来的。看着这鲜嫩的韭菜，我突然想吃塌菜馍了。 自己动手，丰衣足食，想吃就动手。以前经常见婆婆做塌菜馍，今天我也自己动手尝试一下。模仿着婆婆的做法，我先和面，盛了一些面粉放在和面盆里，逐次加入清水揉面，听婆婆说过塌菜馍的面要比饺子面稍软一些，于是我就按照平时和饺子面的标准又让面软了一些，和好面后，盖上保鲜膜醒30分钟。 趁醒面的时间，我开始洗韭菜，最近儿子喜欢上了吃粉丝，就在热水里泡了一些粉丝，又取出一些虾皮，2个鸡蛋备用。有些人做塌菜馍喜欢用菠菜呀，红薯叶这些做馅，也是跟个人喜好有关。不过，我感觉塌菜馍正宗的味道还是韭菜鸡蛋馅最美味。 韭菜控干水分后，我放到案板上切细段，将泡发好的粉丝切碎，与虾皮一起放入盆中，在韭菜上淋入小磨香油。把鸡蛋放入碗中打散后，在炒锅里炒成鸡蛋碎，倒入准备好的馅中，放入适量的盐拌匀。 这个鸡蛋的吃法也是跟个人喜欢，有的喜欢直接把鸡蛋液倒入馅中搅拌，我是习惯先炒一下，这样可以防止馅因水过多而流出来。调味时我也是只放一些盐，十三香，其他的调味品就不再放了，避免夺味。 馅调好，面也醒好了。把面团在盆里揉搓至光滑不粘手，把面团移至案板上再次揉搓，匀分成8个小剂子，这次我准备做4个塌菜馍，两个剂子做一张菜馍，正好需要8个剂子。分好的剂子稍稍揉一下，我用擀面杖擀成了大而薄的圆面皮放到一边，再取来一个继续擀大擀薄擀圆。 把拌好的菜馅均匀地平铺在擀好的面片上，再把另一张擀好的一面皮盖在铺好的菜馅上，将上下两面的边缘捏紧压实，放入预热好的电饼铛里。我家的电饼铛有菜盒子功能，不用担心时间长短，很省心。不一会儿就闻到了饼的香味，我揭开盖子一看，饼的一面已经烙至微黄，我家的电饼铛是双面加热的，但是为了避免受热不均匀，我还是拿铲子翻了一下面，盖上继续加热。 过一会儿只听到“滴”的一声，时间到，电饼铛两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同，烙饼讲在动停止加热。揭开盖子，饼色金黄，香味扑鼻，令我垂涎三尺，饼做的非常成功。 放在案板上，举刀平均切成四份，装入盘中，女儿说：“妈妈，做的什么好吃的，这么香呀？”“塌菜馍。”“我要吃，我要吃。”儿子也说要吃塌菜馍。“吃吧吃吧，做出来就是让你们吃的，只要你们喜欢吃，我就高兴。” 看他们开心地吃着，我继续做着第二个、第三个、第四个塌菜馍。做好后，我让儿子骑着电车给他奶奶送去了两个。儿子回来后告诉我，他奶奶夸我塌菜馍做的非常好吃，甜咸适宜，柔软度适中，颜色也正，我听了儿子传来的话，心里美滋滋的。 就着小米粥，拿着一块塌菜馍，柔软又不失筋道，薄皮大馅真好吃！有饼有菜，一馍两吃，过瘾！ 
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