已经很多年没有吃过虾酱了。感觉这材料比较难得，也不知道现在的超市里有没有卖的，没关注过。十多年前，和一帮同事到惠民县去上函授课，听说虾酱是惠民的特产，专门买了一瓶带回来。此后好像就没有吃虾酱的记忆了。

        小时候，有人会挑着担，到村里去卖虾酱。虾酱装在两个桶里，打开桶有一种咸咸的、浓浓的、怪怪的味道。据说虾酱是用虾、螃蟹、小鱼等边角余料，打碎做成的，总之不是什么好东西做的。好东西都整个的吃了，那些不好的，小鱼、小虾、小螃蟹才拿去做虾酱。我们是在山区，不靠海，没有做过虾酱，不知道真假。我想现在的虾酱应该是用比较好的料做的了吧。以前人们生活艰苦，这些小鱼小虾小螃蟹都舍不得扔，就把它们碾碎，用盐泡起来，做成虾酱。这样虾酱可以较长时间的保留，而且可以下饭。虾酱像咸菜一样成为了普通人家必备的日用食品。虾酱很咸，不能多吃，吃多了会咸得咳嗽。

        前段时间，张建河兄送我两瓶虾酱，于是想做虾酱吃了。这虾酱该怎么吃呢？

       在我的印象里虾酱经常是和豆腐一起吃的。打电话向母亲咨询虾酱的吃法，果然是虾酱炖豆腐，母亲特别提醒说，虾酱是咸的，做的时候不要再放盐了。

        今天我就亲手试了一把虾酱炖豆腐。这道菜做起来其实也简单。

        豆腐切成块儿，备用。

        小半根葱花切成沫，备用。

        如果想吃辣味儿，还可以切上一只辣椒。

       备好料之后开火，热油后放葱花，翻炒。

        接着放入几勺虾酱翻炒一下。虾酱不用太多，因为它很咸，可当盐。

        放入豆腐和辣椒一起翻炒。这个过程中，可以放入少量的热水，让虾酱与豆腐和辣椒充分接触，同时防止干锅。

        感觉炖的差不多了，就可以出锅了。

        这道虾酱炖豆腐的味道还是不错的：虾的味道，咸的味道，豆腐滑滑嫩嫩的味道，辣椒辣辣的味道，混合在一起就是它的味道了。

         这道菜作为下饭的菜是再好不过了，不论是咸味儿还是辣味儿，都很开胃，不论是就煎饼，还是就馒头，那都会是饱饱的吃一顿的。