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春节期间，大鱼大肉吃得多了，总想找机会做碗烩菜吃。 烩菜又叫大锅菜，农村俗称熬大锅菜。其实就是很多种食材，用一锅炖的方式加以油、盐、味精等调料炖煮而成。在多地农村，是老百姓的家常菜，也是红白喜事招待人多的时候最简单、最敦实的饭菜。 寒假期间在家，经常做大锅菜来吃。切一小块儿五花肉放炒锅里炒出油，放葱姜辣椒翻炒后加水，取一把红薯粉条放进锅里开始炖，等粉条炖软以后，把准备好的豆腐块、白萝卜条、海带、白菜放进去，再开始炖十几分钟，加上油、盐、鸡精或味精，搅拌几下，一锅色香味俱全的热乎大烩菜就出锅了。如果家里有炸好的萝卜丸、肉丸、莲菜放进去，味道更是浓厚。我喜欢吃辣椒，所以每次都会放些辣椒油，先吃馍吃菜，最后碗里还剩下一两口菜水，端起来一口喝完，萝卜的甜津津的味道、海带的海腥味儿、白菜豆腐的鲜香味儿、肉汤的香味儿尽在其中，让人回味无穷。一碗烩菜吃过，身上的寒气也消散了，浑身热乎乎的，别提多舒服了。没有什么可做的时候烩菜，家里食材多的时候更适合烩菜。烩菜就地取材，食材多则可以十多样一起炖，食材少的时候萝卜白菜粉条一样可以烩，味道的咸淡、辣与不辣全靠个人喜好。可以说，大烩菜是一道雅俗共赏、老少皆宜的饭菜。看着跟我一起吃得津津有味的儿子，我的记忆回到了童年时期…… 小时候家里穷，妈妈总是变着花样给我们做饭。妈妈常做大烩菜，那时候每到冬天妈妈总喜欢去集市上买很多海带，在天气晴好的时候，在院子中用井水洗干净后晾晒，晒干以后收起来，烩菜时取一片泡发软后切成丝放进锅里，这样锅中就有了一股咸香腥的海味。每次烩菜爸爸妈妈都特别爱吃，而我却总是撅起小嘴不乐意，我不喜欢吃烩菜，总是埋怨萝卜是苦苦的，白菜的菜帮子丝太多，而烩菜中的肉或者排骨又是少得可怜，我很奇怪大人怎么会喜欢这样的饭菜。 一岁年龄一寸心。随着年岁的增长，我成为了妻子、母亲，到了我给一家人做饭菜的时候，我会给孩子讲每个食材的营养价值，给他们讲我小时候吃什么、穿什么、用什么。继承了父辈的优良传统，我的孩子从小就不怎么挑食，也懂得节约粮食，他们懂得长幼有序，懂得孝老爱亲，在我的影响下竟然喜欢上了由多种食材组成的大烩菜，吃得不亦乐乎。不知从什么时候开始，萝卜不再是苦的，而是甜丝丝的，肉虽香但少了我白菜叶子和粉条的陪衬依然索然无味，各种食材各有各的味道，各有各的形状，各有的色彩，多种食材熬成的汤汁浓缩在一起，不正如百味的人生吗？ 我想我不是喜欢上了烩菜，而是读懂了这百味的人生。人生不正如这一碗烩菜吗？只有读懂了人生，才懂得这一碗烩菜的香。 |
