酸豆角
又到了做酸豆角的季节，最近婆婆的菜园子里的干豆角挂满藤架。有些已经错过了最佳的采收期，长成了豆荚，是我低估了它们的成长速度。我以为人是慢慢长大的，豆子也是这样。结果人和豆子一样，在不意间转眼就成了。就像那句：“我以为三十岁很遥远，结果十八岁是很久以前的事。”我们总觉得很多事情都来得及，结果只是一瞬间，我们便错过了佳期。
墙角的朝天椒好像刻意的在等待着这一天，因为它知道，它是为酸豆角而存在的，也在刚刚好的时候，红彤彤的朝天而生。在酸豆角的世界，可能朝天椒才是灵魂伴侣吧！
每年的八月末，我总会为自己的家人泡一坛酸豆角，虽是在北方，可我这个在南方长大的，对酸和辣好像情有独钟。在口味单调食欲不振时，好像这种酸和辣就是调味的一剂良药。我尝试过很多次，也失败过很多次，但就是那股子的韧劲和热爱，让我在一次次的失败后有了经验。其实这道酸豆角说简单也简单，说复杂也复杂，而它复杂的地方就在于细节，稍微掌控不好就有可能让腌出来的酸豆角坏掉，特别是在选用容器的时候一定选用无水无油的容器才行，这样做出来的酸豆角才脆。
将刚采摘回来的新鲜豆角去头去尾，清洗干净，一定要把豆角水表面上的水分控干，这样不容易变质，方便储存。泡酸豆角要挑比较嫩的，这样泡出来的酸豆角口感会很好。再准备一些小米辣，几个蒜瓣、生姜、食盐、白酒、几粒花椒。
现在开始，开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
装酸豆角的玻璃瓶一定要清洗干，保证无油无水。把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。再放十粒花椒进去，盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。此方法还可以腌制萝卜、白菜、生姜、大蒜。
这样就把爽脆的酸豆角做好了。用这腌好的豆角做一道--酸豆角炒肉末，微辣咸香，酸爽可口，拌饭、拌面、夹馒头吃，都十分的美味。
不记得第几个有酸豆角陪伴的年头，虽说在时代飞速发展的今天，好像什么都能够从商品价上唾手可得。但是我总觉得那些不需要时间和用心的食物，太过苍白，食之无味。反倒是这些用了心也用了时间的食物，吃起来才会回味悠长。就像那些离去的故人，离不去的是故事。
