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香喷喷的葱花饼 中午婆婆蒸馒头时，多了一剂面，于是就在平底锅里烙了两张葱花饼。 随着一股葱香味儿扑鼻而来，让我禁不住想起母亲烙的葱花饼，外焦里嫩，颜色金黄，是我最爱吃的美食之一。 小时候，农村不像现在这样，街里有超市，熟食店、卖早餐的、开饭店的村村都有。在那个特质馈乏的年代，想改善生活，吃点好的，都需要自己动手制作。给我留下印象最深的是母亲烙的葱花饼，那香喷喷的味道至今记忆犹新，令我回味无穷。 母亲做葱花饼用的是发面，相比死面来说，发面做的葱花饼更绵软，吃起来更好嚼。每当要做葱花饼时，母亲都会提前发好面，等面发开了，就开始和面。母亲和面的技术是一流的，这可能与姥姥这个师傅有很大关系。 姥姥是一个很讲究的老太太，上初中因为学校离姥姥家比较近，我经常去姥姥家吃饭，亲眼目睹了姥姥做饭时的讲究与认真。姥姥和面时，水与面的比例拿捏的非常准，和出来的面不软不硬，正好。绝不会出现面硬了添点水，面稀了加点面的情况。而且姥姥把面和好后，手、盆、面都是光的，这就是姥姥和面的高超之处。 所以说母亲的面食功夫比起姥姥也差不到哪儿去，几乎可以称得上得到了姥姥的真传。因为这几年每到春节的时候，姥姥总喜欢喊上母亲去给她蒸馒头，说是在她的六个闺女中，数母亲蒸的馒头最好吃。 母亲做葱花饼所需的主要材料就是葱，调料是花椒粉、盐、香油，仅此几样却可以做出让我一生都难忘的味道。做葱花饼时，用葱很讲究，一般挑选嫩绿的小香葱，切出来之后才可以称之为葱花。如果选用有很多葱白的大葱，则需要切得碎碎的，貌似口感也没有小葱做出来的饼更美味。 母亲把切好的葱花，拌上花椒粉、适量盐、香油，腌着备用。把发好的面在盆里和至“盆光、手光、面光”后，在盆里饧一会儿，再移至案板上揉搓，然后擀成薄薄的大面皮，把拌好的葱花均匀地平铺在擀好的面皮上，从一边向里卷成一个长条条，再均匀地切成几个小面剂，轻轻地把小面剂擀成圆饼。 在平底锅里倒上油，用刷子把油刷均匀，油热后放一张饼在平底锅里，火不能太大，当面饼鼓起泡泡，此时可以闻到葱花的香味，用铲子翻面，大约一分钟后，饼就可以出锅了。冒着热气，香味扑鼻，拿着手上热乎乎的，左手换右手，右手换左手，也不舍得放下。趁热吃，还可以吃到饼外面那层香酥的外壳儿。 等烙全部烙好，为了拿着方便，母亲用刀从中间横竖两下，一张饼分作四份，家里四个人，每人一份，正好吃个圆满。我们喜欢吃葱花饼，母亲烙的也越起劲，即使刚从地里回来，烙起饼来也不觉得累。 上初中住校时，我和弟弟每周都要带几张母亲烙的葱花饼去学校，一则可以少买几顿学校的饭菜，省钱；二则母亲烙的葱花饼确实美味，喜欢。香喷喷的葱花饼陪伴着我们度过了紧张的三年中学时光，如同母亲一直形影不离的伴我左右，使我更加努力去读书。 如今，偶尔我也会学着母亲的样子尝试着烙几张葱花饼，可也许是功夫不到家，在细碎平淡的洗、切、和面、烙制的操作里，总缺少那么一点儿味道。 
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