| 美味的臭豆 早上单位食堂的大师傅做的熬臭豆实在是太诱人，翠绿的菠菜、嫩黄的鸡蛋、红红的辣椒、透亮的粉条，和臭豆一起煮，色香味俱全，不由得让人食欲大增。 臭豆是一道具有独特风味的家常菜，每年的二月二，捂臭豆，在中牟县境内无人不知，无人不晓。在这一天，父亲要在院子里打“麦囤”，母亲要蒸“布袋馍”和捂臭豆。 吃过早饭，母亲把家里的豆子拿出来，放在簸箕里把那些烂的、坏的、干瘪的挑拣出来，只用那些颗粒饱满的豆子。放在水里清洗干净，泡上一个多小时，然后再倒进锅里煮。 记得那时家里还是用的地锅，需要烧柴做饭，右手边上放着一个大风箱，一推一拉“呼啦呼啦”响，灶里的火随着风力烧的越来越旺。每当母亲煮豆子的时候，我和弟弟两个人总是争着去帮忙烧锅，除了因为感觉拉风箱很好玩，最主要的原因是等豆子煮熟了，可以第一时间吃到嘴里。 大约半个小时后，就能闻到浓郁的豆香味从锅盖下冒出来，母亲让我们把火停了，利有灶内的余热让豆子在锅里再焖一会儿，就成了面豆。母亲用勺子盛出一碗，滴上一些香油，撒点盐，就成了美味佳肴。弟弟爱吃甜的，母亲单独给他盛一些，撒上一些白糖，面面的、甜甜的、香香的，可以当零食吃。 这时母亲把锅里的豆子全部捞出来，装在一个用白布缝制的袋子里，塞在事先用纸箱装满的麦秸里，放在屋内让豆子发酵。一星期之后，臭豆差不多就捂成了。看着母亲小心翼翼的打开纸箱，从麦秸里取出布袋，一股浓重的臭味满屋都是，就像是谁的脚很久没洗发出来的味道一样。 母亲把袋子打开，用筷子夹起一个豆子，黏黏的，还扯着长长的丝，这时母亲就会高兴地说：“嗯，捂的还不错，看这丝、这黏度、这臭味，真好。”当时我很纳闷为什么好好的豆子非要这么麻烦故意捂臭？还被母亲开心地说成真好。母亲告诉我说如果不扯丝、也不黏，还没有臭味，说明豆子根本没有捂成功，要的就是这独特的臭味。 母亲把这些豆子放在太阳底下暴晒，等全部晒干后，用手一抓硬硬的，就收起来存放在坛罐或者玻璃器皿中盖严封好盖子，不让气味外泄。吃的时候，抓一把放锅里煮，然后放入菠菜、粉条、葱花，然后再打入鸡蛋，滴入香油、撒点盐，简直就是人间美味。 捂臭豆传说跟三国时期曹操有关。东汉末年，曹操和袁绍在中牟官渡决战。当时，曹操的草料场就设在现如今大孟镇的草场村。当时有一马夫，名叫刘二。那年的农历二月初二，刘二在煮豆喂马时，私自把熟豆装进了自己的布袋里两碗，想趁没人的时候自己当零食吃。这时刘二要到前线运送粮草，就把装着黄豆的布袋藏在麦秸草堆里。九天后，刘二从前线回来，闻到屋里有一种奇特扑鼻的奇怪味道，他在草堆里找到了装有熟黄豆的布袋，就抓一把臭豆放在锅里，加上盐、水和辣椒煮了起来，锅里的豆和水煮沸了，臭豆竟然散发出异常香味儿来。 恰逢此时，曹操到草料场视察军务，行至刘二营房附近一阵香味扑鼻而来。曹操问：“煮的何物？”刘二答曰：“臭豆”。曹操让随从拿碗盛出点尝尝，果然色香味俱佳，随将刘二调入曹操厨房专做“臭豆”，并赞美道臭豆真是人间最美佳肴！ 以前我不怎么爱吃臭豆，因为那股怪怪的味道，就连关于臭豆的典故也是后来才听说的。已经记不清从什么时候开始喜欢吃了，那种怪味瞬间也变得十分诱人，每当看到臭豆，儿时的一幕幕就会在眼前浮现，母亲娴熟地拣豆、煮豆、捂豆、晒豆，我好像又回到了童年。 想着想着，不觉一碗熬臭豆已经进了肚子里，这闻着臭吃着香的臭豆，让人欲罢不能，真的还想再来一碗。 |
