大葱拌咸菜

          今天，我们来介绍第一道菜——大葱拌咸菜。

          为什么第一篇先介绍大葱拌咸菜，而不是人生所学的第一道菜——西红柿鸡蛋汤，或者别的呢？

          因为咸菜是我们底层老百姓最基础的菜，在贫穷的时代，它是老百姓最救命的菜。在农村很多人的家里都有腌咸菜的咸菜缸，或大或小，或多或少的都会腌点咸菜。虽然，现代医学说，少吃腌制食品，因为里面含有致癌物质——亚硝酸盐，可是对老百姓来说，不吃腌制食品，就没得吃，只能吃。现在，人们生活好了，但吃咸菜的习惯仍然保留了下来。

          我从小没有少吃咸菜。从上初中开始就拿饭到学校里吃，特别是高中时代更是几乎天天在学校吃饭。那时的饭就是煎饼就咸菜，没有其他的。如果天天这样吃，你就会知道会是多么的乏味。

          上学时吃的咸菜大都是爷爷给我做的。把辣疙瘩咸菜切成条，放上酱油，放上点葱花，装在罐头瓶子里，就要吃三天或者一星期了。每当吃咸菜，就会想起慈祥的爷爷为我调制咸菜时的情境，想起爷爷对我的好，也更加怀念他老人家！

          有同学家的咸菜是用花生油或豆油炒过的，那咸菜就特别的香。有时大家就会互相品尝。可是，我们那一带吃的是猪大油，没有豆油、花生油、芝麻油之类的植物油。集市上倒是有卖的，但家里也不舍得买的。我只能吃酱油腌咸菜。高中三年里，吃了太多煎饼就这种咸菜，吃伤了。到现在，我也不想再把煎饼和这酱油腌咸菜一起吃了。

          当然，咸菜还是要吃的。每次回家，父母亲总会准备一些东西让我带回，我嫌沉，往往会舍弃一些，或者少带一些。但每次回老家，我总会向母亲要一样东西，那就是咸菜，而且每次都会带些咸菜来。

          想买咸菜，到超市去可方便了。可是，我不喜欢超市里卖的咸菜，也不知道它们是怎么被造出来的，有没有添加一些不该放的东西也不知道。我们家的咸菜是母亲自己腌制的。每年，父亲都会种那么几十棵辣疙瘩，母亲找个小坛子把它们腌起来。腌咸菜也是个技术活，腌不好地烂掉的。萝卜当然也是可以腌咸菜的，但是腌出来的味道没有辣疙瘩的好吃。吃自己家腌制的咸菜放心，也感觉更香，更能感受到母爱的味道。

          大葱拌咸菜的做法很简单。

          首先，把辣疙瘩咸菜洗净，切成细条，或细丝。

          其次，把大葱切成细条，或细丝。

          最后，把咸菜条和大葱丝放在一起，放上酱油、醋、香油，搅拌匀和就可以了。

         如果喜欢吃辣椒，还可以加一步，把辣椒切丝，与咸菜和大葱放一起，然后放上酱油、醋、香油，搅拌匀和。

          因为咸菜本身已经是咸的了，再加上酱油和醋里也含盐，所以做这道菜不用再放盐了。

          大葱拌咸菜，现拌现吃，很香的。这香味，一是来自辣疙瘩独特而味道，二是葱的味道，因为已经经过酱油、醋的浸泡，大葱原来刺鼻的呛味已经没有了，但其本身的微辣还有，所以味道很独特。如果放了辣椒，还有辣椒的辣味，那就更美味了。

          咸菜是不怕放的，如果一顿吃不了，放这儿下次再吃也没有问题。

          这大葱拌咸菜是咸的，其实在人生的况味里有苦味，今天好了，它成为生活的佐味了。平日里吃一口，感觉也是美美的。