| 炸红薯丸
昨天晚上，妻问我做什么饭，我随口说了句“炸红薯丸呗，有现停当的红薯！”妻笑着说：“知道你好吃这个，煮着蒸着你都不喜欢！”这也许就是传说中的心有灵犀吧！
说干就干，不用再考虑了。我先把红薯逐个洗白白，锅内添水，开火，放入红薯，开始加热。等水开了，稍停一会儿，拿筷子扎一下试试，如果还有点儿硬，那就得再煮一会儿；如果很顺利的扎进去，又能很容易的拔出来，搞定！红薯者的火候就可以了，软硬适中，便于下一步操作。这里需要注意的事项是红薯品种的选择，如果是西瓜红（适合蒸或者煮），瓤口较软，炸的时候不容易成型。最好选择高淀粉的，瓤口较硬，淀粉含量高，炸出来口感好，还容易成型。
红薯煮好后，下一步需要做的就是去皮儿！这个环节一定要小心，很容易烫手。拿根筷子刮掉比较合适，用手绝对会烫人的，一定要小心哟！因为下一步更烫手，去掉皮儿的红薯囫囵个儿静静的躺在盆里，浑身还散发着腾腾的热气，馋嘴的我禁不住掰掉一块儿填到嘴里，哈着气品味着那甘甜，从嘴里直到心里！妻子白了我一眼，嗔怪着说：“当心把你嘴里烫掉皮，馋得不轻！”说完，开始尝试着逐个捏碎那洁白如玉般的红薯，等全部抓碎后（不能有块块儿，不然的话吃的时候影响口感）放置一会儿，醒一下，这样炸出来才会更好吃。
一切就绪，起锅，放入适量中牟花生炸出来的植物油，记准了一定要到油温升高才能开始，否则你将面对的是一锅红薯糊糊。看锅里油翻腾了，拿手平伸，放油上面感觉一下，有热气了，挤一个出来放进锅里。“刺啦”一声响，丸子浮起，好了，油温可以了！妻子便接二连三的挤出来逐个丢进锅里，看着那一锅直冒热气的丸子在锅里翻滚，仿佛已经吃到了嘴里，那个甜蜜、那个糯软、那个酥香，哎哟，口水流出来了！注意，需要翻一下了，看看差不多都焦黄了，赶紧下笊篱全部捞出来，控下油，等油温升高继续下一锅。为防止时间长了抓红薯泥儿时沾手，丢丸子的手需要沾下油，这样手就光滑了，丸子圆溜溜儿的，光滑圆润，这才叫真正的丸子，否则就会浑身炸刺儿，跟哥刺猬相仿，当然吃的时候味道没什么区别，就是没有卖相！毕竟影响形象嘛，既然是吃，那就得既饱口福，又能够大饱眼福咯！
妻子炸红薯丸堪称一绝，逢年过节，只要是有红薯的时候（时令的，非反季节的）亲戚朋友一相聚，一盘儿红薯丸儿绝对不够，即使再端上一盘儿也绝不会剩下。而且做过经验交流之后，据她们反馈过来的信息怎么炸也没有我们的好吃。我也在朋友家吃过红薯丸儿，的确如此。他们的丸子要么太瓷实，要么黑不溜秋的，反正都没有妻子炸出来的好吃。
当然，红薯丸儿虽然好吃，可是不能太贪嘴哟，不容易消化是一方面，另外呢胃里还容易泛酸，尤其是胃不大好的朋友。
记忆深处还是我烧着地锅，母亲炸的红薯丸儿更好吃，看着那袅袅升起的炊烟，和炉灶中红红的火苗，还有树上那雀儿的啁啾声……
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