昨天中午去超市，瞥见货架上的猪肉脯，忍不住想流口水，有段时间没吃了，真的有点儿馋了，拿起一盒看了下价签儿，赶紧又放了回去，一斤猪肉脯要32块钱，而且里边儿各种添加剂，不是纯猪肉，记得前段时间看见网上一个自制猪肉脯的分享，我当即就决定自己做来试试。
首先是从猪肉的挑选开始。因为平时很少买生肉，我站在柜台前面看了又看，种类太多了，什么五花肉、里脊肉、前腿肉、后腿肉、纯瘦肉...不知道该选哪一种，最后挑了一块带皮的瘦肉，请师傅去了皮切成片后买回来家。
接下来是配料的准备。我买的了两斤的猪肉，根据配比，需要准备的配料有：白砂糖80克、蚝油30克、生抽和料酒各15克、胡椒粉5克，蜂蜜适量，原本配料中还有鱼露30克，但是我家没有就用蚝油代替了，还有一些配方为了色泽好看用到了红曲素，考虑到是自己吃的，不需要什么卖相，我就也没放。
下一步是绞肉，我用料理机分两次把肉绞碎，接下来依次放入准备好的配料，用手顺时针把肉馅揉匀后盖上保鲜膜放进冰箱腌制入味。
一小时后，取出一团肉馅放到硅油纸上，先用手按平，再在上面铺一层保鲜膜，用擀面杖擀成3毫米厚的肉饼，揭开保鲜膜，把肉饼连同硅油纸一起放进烤盘，送进烤箱开始烘烤。
烘烤分三步：1、高温200度烘烤10分钟后取出肉饼，空出渗出的汁水，去掉底部的硅油纸；2、把肉饼直接放在网状烤盘上送进烤箱，200度烘烤5-8分钟；3、取出肉饼，两面均匀涂抹上蜂蜜后再次送入烤箱160度烘烤10分钟即可。
烤好的猪肉脯晾干后切片即可。
但是由于缺乏经验，我做出的猪肉脯口感欠佳，总结原因应该是以下几个地方出了问题：一是猪肉太瘦，据说肥瘦比在1:4是最好的，二是猪肉绞得太碎，没有了猪肉本身的嚼劲，另外，调料也放少了。下次需要改进，争取做出美味的猪肉脯！
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