二七区侯寨乡中心学校 李瑞苹 海的声音
端午节，回娘家，包粽子，划龙舟，插艾叶，佩香囊，带五色丝线。
我印象中还记得要吃饺子，炸菜角。
娘没了，今年少了最重要的一项，回娘家，不知娘在天堂是不是也过端午，是不是还在等她的闺女们回娘家。
昨天早早就把冰箱里的大肉拿出来解冻，然后到超市买了萝卜大葱，回来后，看到肉已经解冻，就用绞肉机把肉和大葱绞成肉馅，加各种调料调好后，放冰箱。开始洗萝卜，切成薄片，上锅煮萝卜，煮好以后捞出，放凉，用刀剁碎，再把萝卜里的水分挤出来，把萝卜和肉馅拌匀。接着和面，醒面后，十一点半开始包饺子。
下好饺子第一锅起锅时在门口浇奠：爸妈，还有所有的亲人们：今天是端午节，吃饺子吧。
有了这个环节，才感觉安心，感觉就像爸妈和亲人和我们一起过节。
也仅此而已。
想想去年端午还在娘面前伺候呢，今年就和娘阴阳两隔，真的是世事无常，让人伤心难过！
吃过饺子，我开始发面，我想炸菜角。那时候爹娘总是在端午节的时候炸一大盆菜角，让我们吃，走的时候还让我们每人带走一包。
娘炸的菜角一般都是韭菜鸡蛋馅的，金黄的皮鼓鼓的，一口下去鸡蛋韭菜香、油炸菜角皮油面香，还有多多少少点焦脆，满嘴都是香的，回味无穷。
我只知道炸菜角要烫点面，还要发点面，至于烫多少面，发多少面，两种面如何揉在一起，是要多揉一会还是少揉几下，我都不知道，也从来没有炸过菜角，所以，这心里是没底的。
后悔娘在世时没有及时向娘请教，现在悔之晚矣。
自己摸索着来吧。
韭菜洗净，控水，鸡蛋打碎炒香再搅碎放凉，把韭菜和鸡蛋放一起，加各种调料拌成饺子馅。
取两碗面放在炒锅里，倒入滚烫的开水，边倒边用木铲子搅拌，直到没有干面粉，从炒锅中把烫好的面取出来放到案板上，手上沾一点干面粉，把烫面揉在一起，取出发好的面在案板上揉搓排气，然后把烫面加进去揉几下，也不敢使劲揉，只是把两种面和在了一起。然后切成面剂子，擀开后包成大饺子。
油锅放上，花生油倒进去，准备炸了。
大饺子一下油锅，瞬间圆滚滚的，我就知道包得太大了，皮估计有点厚了，也不知道能不能炸熟，硬着头皮拿筷子翻动着，炸成焦黄色，捞出来。
先浇奠：爸妈，亲人们，端午节呢，炸菜角，都来吃吧。
下一锅开始把面再揉揉，然后面团切小一点，再包，再炸，感觉像菜角了，但是面表皮还是感觉不太对，面就像没揉匀一样，菜角表皮面炸熟颜色都不一样。
下一锅再改进，又把面揉揉，这次感觉面很揉和，摸着也舒服了，分不出来哪里是烫面，哪里是发面了，炸出来的菜角皮颜色才是一样的，吃起来也是软软的，感觉甜甜的。
最后馅包完了，还有点面，我就把它炸成几个油饼，还有斜三角，感觉还不错，安妮不吃菜角，只吃油饼，她感觉圆圆的，还有两个洞洞，很好玩，也好吃。
总算炸完了。手忙脚乱，炸了一大盆呢！菜角大的大，小的小，皮厚的厚，薄的薄，又是油饼，又是斜三角。
家人评价：卖相不好，味道还行。
个人总结：烫面应该再少一点；烫面和发面要充分地糅合在一起；菜角要小一点，不能太大；斜三角要再薄一点，油饼可以稍大一点，中间两刀不要太随意。
端午安康！
