|
红薯粉蒸肉 晚饭时，母亲端出来一个盘子，我一看是一盘蒸肉，不过只剩下两片了。原来是女婿想吃丈母娘做的蒸肉，已经念叨好几次，上午婆婆得空去买肉回来，让母亲蒸了两碗，母亲知道我爱吃，就给我留了两片。 其实，从小到大我都不怎么挑食，只有一样东西不爱吃，那就是肥肉。肥肉吃到嘴里那种油腻口感，我始终无法接受，小时候都从碗里挑出来给爸爸。 有一次，和母亲去送礼吃席面，同席的一位长辈认为蒸肉是个好东西，便趁我不注意夹起一块放在我碗里，还慈爱的督促着我，大有一种“我若不吃，她不休”的架势，没得办法，只能硬着头皮咬了一小口，神奇的是，并没有预想的油腻感，反而十分香甜软糯，意外地好吃，一片儿蒸肉几口就吃完了。 后来，又让母亲做过几次，家里有了冰箱后，母亲也常蒸上几碗冷冻起来，亲朋好友来了，便是一道重头菜，这道菜也彻底征服了河南女婿的味蕾。 红薯粉蒸肉，安康人一般喊蒸肉。最重要的就是肉，最好是有一指厚膘的五花肉，切成三指宽，一指厚的大肉片，用生姜、葱、料酒、酱油腌制入味，再拌上粉。 安康蒸肉用的并不是米粉，而是玉米台糁子，就是磨的极细的玉米糁，加上花椒、大茴、小茴、盐等各类香料搅拌均匀。与腌制好的五花肉搅拌，让肉片上沾满调制好的台糁子。 十片一碗，肉皮朝下，整齐的放置于黑土巴碗内，上面在搁上一层切成块儿的红薯，薄薄的撒上一层肉盆里剩下的台糁子，上锅蒸熟，等到吃的时候再搁锅里一“托”热，再一翻，一碗香气扑鼻的粉蒸肉就可以大快朵颐了。 翻蒸肉也是个技术活，刚出锅的蒸肉十分烫手，拿一个与碗口直径差不多大的盘子，倒扣在蒸肉碗上，稍微压一下，大拇指按住盘子，其余四指托住碗底，迅速反转，让肉碗倒扣在盘子里，在碗周稍微拍打几下，就能把一碗蒸肉整齐漂亮的翻出来了。 米粉蒸肉蒸熟后，肥肉的油基本走的差不多了，吃起来一点儿也不觉得油腻，红薯浸透了各类调料的精华，配上软绵的口感，更是赋予红薯一种新的境界，十分受安康人的青睐。 在安康，逢年过节、红白喜事、接朋待友，在酒席安排上讲究八大件，通常两轮八大件下来是十六个菜，最后一道菜一定是安康蒸肉，这是主家热情相待的体现，也表示对客人的尊重与爱戴，吃了这道菜，主家和客人才能离席。 老公每年都盼着和我回安康，就是为了回去解解馋，母亲也会提前备好冻在冰箱里，到家溜溜就能吃，很是方便。 这两年，看着老公一天比一天胖，母亲一边儿要惦记着给做，又商量着让少吃几口，边吃边交代让减肥，每次老公都是一边儿往嘴里喂，一边儿点头答应。一个说的认真，一个吃的认真，看着他俩的样子，就觉得十分好笑。 去年春节，因为突如其来的疫情，没能回老家，在母亲视频电话的指导下，我也尝试着做了几次，可是吃来吃去总觉得味道不对，少了点儿什么。后来，我明白，妈妈的味道就是家乡的味道，就是记忆中的味道。  |
