爆炒花蛤
花蛤是一种水生贝类，爆炒花蛤是一道美食。在老家那边是很少吃的，工作以后才开始吃，特别是小摊上有的时候会有人炒，是下酒的好菜。后来，也会买来在家里自己做。
有一个场景印象深刻。那是一个悲伤的夜晚，在一家深夜食堂里，遇到一个老者，独自喝酒。他点了一盘爆炒花蛤，花蛤端上来之后，他尝了一下，咋吧着嘴，就开始赞不绝口。没有人管他，他是自言自语。虽然一个人独饮独酌，他仍然念念叨叨，夸赞不止。看样子就知道对这道菜非常满意，他沉浸在这美味之中。从他的陶醉里可以感受到世间竟有如此美味！
现在偶尔也会做一下，主要是花蛤不好买，原来的大菜场没有了，现在的超市里不卖水产。
这天在路边的一家店里看到有卖花蛤，便要买点回来做。以前这东西很便宜的，现在要9块钱一斤。我要买一斤，卖家给称了15块钱的，我说好的。她说再多了也没有必要。卖家推销多卖一点，同时又不至于太过分，能够提拿好这个度，也是很不错的。她用个塑料袋给装了花蛤，也没有放水。花蛤一段时间内脱水，也是能够存活的。
买花蛤的时候注意：最好是选能够张开的，如果花蛤全是闭合的，不知道是死是活。
回到家赶紧把花蛤的外壳清洗一番，然后用没过花蛤的清水把它们泡起来，同时放了三勺盐在清水里，这样可以使花蛤尽快打开，吐出体内的沙子。
这一步很关键，如果不放盐让花蛤吐一吐体内沙子，炒出来以后，可能会有沙子硌牙。 要放一段时间，花蛤才会慢慢打开，吐出沙子。
爆炒花蛤这道菜的做法其实也简单。
葱花和姜块切成细备用，干红辣椒切成块备用。
锅后放入油，放入葱花、姜、干红辣椒，大火，爆炒至出味。
放入花蛤，轻轻翻炒一下。不一会儿，就 放入一点点盐，再轻轻翻炒一下。（如果觉得锅里干，可以适量放一点点水）等花蛤全部张开，稍微停顿一会儿，就可以出锅了。会看到花蛤逐渐开始张开。
放入一点点盐，再轻轻翻炒一下。（如果觉得锅里干，可以适量放一点点水）等花蛤全部张开，稍微停顿一会儿，就可以出锅了。
注意把握一下火候：如果炒得太嫩，不熟不行，味道不好，水生产品容易有细菌；炒得太老，也不好吃。
爆炒花蛤是非常鲜美的一道菜。葱姜和干红辣椒都是为了入味儿的，这些味道浸入花蛤里就会产生奇妙的组合。这道菜既有辣味，咸味，葱姜味，同时也有花蛤的鲜美，是非常不错的下酒菜。要不，那个老者怎会如此的沉醉和赞不绝口。
在地摊上或者小店里，点上一大盆花蛤，三五好友边吃边聊，那真是人生快意的事情。自己家里炒了，与家人一起共享这道美味，也是很让人高兴的事情。
除了爆炒花蛤，用花蛤做冬瓜汤也是很鲜美的。下一次再买到花蛤就坐一下花蛤冬瓜汤。
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