| 请山药常上餐桌 2021-8-30 今天早饭，我煮了花生、毛豆，蒸了红薯、土豆、胡萝卜、南瓜，真可谓大丰收哟！看着筐中五颜六色的食材，胃口即刻倍增。吃着，吃着，我猛然发现这大丰收啊，少了常见的一样食材——山药。 说起山药，我就想到了几天前我看到的那一幕—— 那一天，我到郊外的家浇花后，顺便到小菜园下点菜。我还刚走到山药那儿，冥冥之中感觉已经爬上枣树枝头的山药藤有些异样。我立马止住脚步，往山药藤上看去，哦，我发现了一个惊人的秘密，那就是山药藤是挂满了一个个圆溜溜的山药蛋，仿佛一个个淘气的小娃娃赖在母亲的身上。顿时，我像鲁滨逊发现新大陆一样瞪大了好奇的眼睛，生怕自己弄错了，又赶紧伸手去触摸，确定是山药蛋无疑。我有些遗憾，因为疫情的原因，我错过了山药花的绽放。 说起这两株山药，还得从三年前说起。那一年的春天，我有幸陪同农业部研究院的负责人妹妹到我们的科研基地焦作的温县去考察。焦作是淮山药的故乡，临走时，热情好客的基地负责人让我们捎上早已准备好的几盒铁棍山药，同时，还有一点山药蛋儿。由于我们与妹妹的下属单位合作了沙漠改造项目使用的就是山药蛋儿，且初步获得成功。 山药蛋儿带回家后，基本上都蒸着吃了，剩下了一小把顺便拿到了郊外的家后，随手种在了黄瓜地头，枣树的旁边。不久，山药发小芽了。又过了一段时间，细细的山药藤顺着竹竿爬上了黄瓜架…… 春去春又来，不曾挖出的山药去年从地底下又探出头来，今年也如此。没承想，今年这山药蛋看得见，真是令人喜出望外啊！ 说到这山药蛋，十几年前我种山药的事历历在目啊！那一年春节，单位发了一盒山药。刚开始，又是熬汤、蒸煮，吃的比较勤。当吃的只剩下两根时我给忘了。等我再发现时，山药叶芽已经长不少根了 ，同时还有几个小山药蛋。我这人喜欢重些花花草草的，不舍得把山药蛋和山药棍扔掉，就把院子中挨着墙的花池里的土翻松，小心翼翼地把山药棍埋进了土里。 初夏时节，筷子般粗细的山药藤一下子爬上了二楼。盛夏时节，山药开枝散叶，藤繁叶茂，犹如搭起了一个个绿色的凉棚。暮秋时节，我顺着山药藤的走势犹如考古似的一点点把土刨开，竟然挖出了好几根山药，只是这山药长得时粗时细，时圆时扁的。另外，还有一根山药穿过带洞洞的砖块，真是让我佩服其生命力的顽强与精力的旺盛啊！当时，我就明白了常年种山药的人家，为什么要把山药种在磨具里的原因——让山药长得粗细均匀，有模有样。这观相好，就相等于卖相好啊。 这山药，一年四季都可以买得到，吃得起。山药吃起来甜甜的，绵绵的，健脾胃，老少咸宜。特别是淮山药，则是药食同源。我从度娘那里得知：山药的黏性物质是黏蛋白，由甘露聚糖和球蛋白结合而成。除了碳水化合物、蛋白质、脂肪外，山药中含有保健因子——山药素、尿囊素、皂甙、胆碱等人体所必需的16种氨基酸和矿物质。山药归脾、肺、肾三经，也就是补脾胃、生津、补肾。 山药好吃不贵，做法简单，可以蒸、煮、炖、熬、烤、炸、炒、拔丝……我大声呼吁：请山药，特别是淮山药时常登上我们的餐桌。 |
