| 椒盐蘑菇 下午回来，婆婆站在厨房门口，正在为晚餐发愁，见我回来，赶紧问我想吃什么，“你做啥吃啥！”边说边跟着婆婆进厨房。 菜架上放着一盆洗好的蘑菇，想到好久没吃椒盐蘑菇了，就要跟婆婆说炸一盆椒盐蘑菇，解解馋。 第一次吃椒盐蘑菇这道菜，还是十多年前在西安长安立交的黄金老碗鱼，老碗鱼是店里的招牌，可是他家的椒盐蘑菇、油炸小黄鱼却让我久久不能忘怀。蘑菇炸的外焦里嫩，在撒上香咸的椒盐，现炸上桌时最为美味。 后来，老公偶尔也在家做一次，外出吃饭也能点到这道菜，可是吃起来总觉得没有那么地道。究其原因，可能是生活水平提高，味蕾也越来越挑剔了。 去年疫情隔离在家的几个月，跟着抖音上的个中教程学做了不少菜，其中就包括这道椒盐蘑菇。经过几次尝试，味道越来越地道了，在家颇受欢迎。 虽说这道菜叫椒盐蘑菇，但要想做出鲜香酥脆的小食口感，最好还是使用灰白色的平菇为好。将新鲜的平菇去蒂，清洗干净，在清洗过程中，可以加一点面粉抓匀，可以更好地去掉隐藏在平菇褶皱里的泥沙。 洗干净的平菇撕成两指宽的条，撒上食盐拌匀静置十分钟左右，可以逼出平菇中大量的水分，在净值过程中可以着手去调面糊。 找一个干净的小盆，在盆中打两个鸡蛋，搅散成蛋液；在蛋液中加入适量的淀粉，顺着一个方向继续搅拌均匀，不要太稀，否则平菇挂不上面糊，就会破坏口感。面糊搅拌好之后，再加入适量的食盐、十三香调味。 等面糊调好，平菇里的水也差不多出来了，再次用水冲洗，去掉厚重的盐味，然后捏干水分，抖散。将准备好的面糊，均匀的倒入平菇中，搅拌均匀，确保每一个平菇都裹上面糊。 这时候，起锅烧油，先用小火热锅，锅热后，倒入适量的食用油，又热的差不多了，我拿起一根干筷子伸进去，看到筷子一周冒出很多小气泡，就可以开始炸了。用筷子夹起平菇，一个一个放到锅中煎炸，轻轻地用筷子翻动，确保两面都能炸到。炸熟之后，拿起漏勺，舀出来放在盘子里。 让平菇色泽金黄，焦香酥脆，最重要的就是复炸，也就是需要再炸第二遍。将事先炸好的平菇全部倒入锅中，不停的用筷子在锅中翻动，看到平菇外表全部变成金黄色，我才用漏勺将平菇捞出来，倒入铺好吸油纸的盘子里。 拿出椒盐调料，倒过来拧着瓶盖，薄薄的撒上一层椒盐，一盘椒盐蘑菇就做好啦！ 端上桌，母亲夹起一个尝了尝，“看来你这厨艺还没退化！不用你以后挨饿！”我开玩笑说：“自己动手，丰衣足食的道理，我还是懂的，放心吧！” 夹起一个吹了吹，塞进嘴里，轻轻一咬，嗯，真像刚炸出来的小酥肉，极具肉感和肉味，这大概就是素菜荤作吧!软嫩的平菇，酥脆的外皮，搭配上椒盐的鲜香，外酥里嫩，香气四溢。任谁吃了也得夸一句：“美味！” |
