炒煎饼（葱香味）
你可能吃过天津版的煎饼果子，软塌塌的那种；也可能吃过正宗的山东煎饼，薄如纸，黄如金，咬如筋，吃费劲的那种；也可能吃过正宗的山东煎饼卷大葱；但你很可能没有吃过炒煎饼。
其实就是我们也很少吃炒煎饼的。
煎饼是我所见的在自然条件下储存时间最久的食物之一。以前，乡里人忙，煎饼一摊就是一大摞，这煎饼放上一两个月都不坏。
当然，如果放的时间太久了，或者有点受潮，就会出现长毛（发霉）的情况。煎饼上长毛，轻的时候是一层薄薄的白毛，重的时候则会是一片片绿毛。以前的人有时候连饭都吃不上，所以即使这长毛的煎饼也不舍得扔。可是已经发霉长毛了，没法吃了，怎么办？
劳动人民有智慧。人们把这发霉的煎饼放水里洗，把发霉的毛洗掉，然后把淘出来的煎饼放锅里炒，这就是炒煎饼的来历。
平时是不炒煎饼的，因为费事儿，大都是在煎饼长了毛，没办法，不得不炒煎饼。
不炒不知道，一炒很奇妙，人们发现，这炒煎饼竟然也香的很呢。人世间的很多美食都是在意想不到的偶然中创造的吧。
小时候，曾经看到母亲做炒煎饼，把长了绿毛的煎饼放在舀子里淘洗干净，然后放锅里炒。炒出来的煎饼，黄样样的，很筋道，特别香。
今年回老家过年，带回来一些我自己摊的煎饼（抽时间写摊煎饼的故事），过了4个多月，还没有吃完，有一些就长了一层白毛，于是想起做炒煎饼。结果做出来的炒煎饼吃起来黏黏的，没有记忆中的好吃。
晚上给母亲打电话，很兴奋地告诉她我做炒煎饼了。其他的事儿还没说的，母亲提醒说：“你往煎饼里放一些面粉，这样做出来会松散好吃。”
母亲这句话有“一语惊醒梦中人”的作用。我做炒煎饼时，没有放面粉。可见学艺不精，是不行的。
听了母亲的建议，第二天我重新做一次，这一次真的好吃。
前两天买了一包山东煎饼，今天又做了一次炒煎饼，很好吃。炒煎饼的流程是这样的。
第1步，撕煎饼。把整个煎饼撕成小碎块儿，放到大碗里。
第2步，淘煎饼。（以前应该称之为洗煎饼，把煎饼上发霉的毛洗掉。）往碗里加一点水，使煎饼湿润，用手把煎饼捏攥开。注意不要加水太多，煎饼湿润就可。如果一开始水加多了也不要紧，赶紧倒掉就行。
第3步，加面粉。往淘好的煎饼里放入一些面粉、放入一些盐，再一次捏攥。在这一步里放盐是为了使咸味充分浸入。
第4步，炒葱花。准备一颗大葱，切碎，放到热油锅里爆炒，炒出香味来。可以适量放一点盐，以使葱花里入味儿。煎饼是非常吃油的，放油时可以稍微多放一点点，这样炒出来的煎饼会更香。
第5部，炒煎饼。把备好的煎饼倒入葱花锅里，翻炒至金黄为止。
煎饼炒好后放到盘里，稍微散散热气就可以吃了，趁热更好吃，凉了味道差很多。炒煎饼有点碎，用筷子不好夹，可以用勺子吃。
炒煎饼，不仅颜色金黄好看，而且味道很香：既有米面的甜香，也有葱香，还有咸香，嚼在嘴里外皮酥脆，内里松软，软硬适中，非常筋道，越嚼越有味道，越嚼越香。
怎么样？对炒煎饼有没有兴趣？如果有兴趣，可以自己试着做一下哟！
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