蒸窝窝头

        窝窝头以前是贫苦人家生存的必备食物，甚至有的人家连窝窝头也吃不上。窝窝头既是人们赖以生存的生活必需品，同时也是没得选择无可奈何的食物。冷窝窝头又干又硬，吃起来还噎人，口感不好。若食物界也分高低贵贱，那么窝窝头是地位低下的食物。如果说白面馒头是食物中高贵的贵族，那么窝窝头就是低贱的贫民。
        时过境迁，现在人们的生活越来越好了，窝窝头也逐渐被边缘化了。在被边缘化之后，人们认识到窝窝头作为粗粮的价值，反而有些人又怀念它想吃了。母亲看电视里吃窝窝头，说怪谗得上了。好久她就想再做做窝窝头吃了。
        昨天父亲用机器磨磨了一些玉米面，今天我就提议做窝窝头了。
         以前，做窝窝头一般是用地瓜面，好一点的才用玉米面。那个时候没有机器，都是先到石碾上，把地瓜干或者玉米碾成糁子，然后到石磨上把糁子磨成面，再用细纱罗子筛出细面。

现在不用这么费事了，人们可以用机器磨直接磨面。更省事的，可以到超市里买玉米面或者地瓜面。
        玉米面已经准备好，那就开始做吧。
        1、热水和面。取适量的玉米面放到盆里，用热水烫面。注意热水烫面是很关键的步骤，这样做出来的玉米面才会比较黏，如果用凉水，玉米面就发散。

   2、攥窝窝头。和好玉米面之后，抓出一块来，在手中攥成馒头状。做的时候，用大拇指在中间抠出一个窝窝来。这样做是为了在蒸窝窝头的时候容易熟，同时蒸出来的窝窝头也会比较均匀，好吃。窝窝头之所以叫这个名，就是因为中间有这样一个窝窝。

      3、蒸窝窝头。蒸馒头需要醒发，蒸窝窝头不用。做好窝窝头之后就可以蒸了。锅里面放水，窝窝头放在篦子上，开始蒸。如果锅里面放热水，30分钟就可以蒸熟，如果放凉水要蒸40分钟。

 这种窝窝头蒸出来之后趁热吃非常香，一是比较甘甜，二是比较黏，有年糕的味道。
        以上说的是蒸纯玉米面的窝窝头，除此之外还可以蒸菜窝窝。
        以前纯地瓜面和玉米面的窝窝头也不能满足人们的生活需要，所以会放一些菜在窝窝里做成菜窝窝。
        “以前，做菜窝窝放什么菜？”我问母亲。
         母亲说：“放树叶子。”
         “放树叶子？”我感到非常的惊讶，“放什么树叶子？”
        “柳叶，白杨叶，青杨叶，蓖麻叶，槐叶，榆叶，等等。”
         “这些树叶怎么能吃？”
        “这样的树叶还要抢，还抢不着呢！”母亲说，“那时候，树叶都吃光了。”
        “那时候是什么时候？”
        “六几年。”父亲说。
        “那时候我十几岁了。”母亲说，“大队的树林（行）里有人看着，有的人趁看的人不注意掰下一枝就跑，拿回家撸下树叶吃。”
        “为什么树林还要有人看着？”
        “不看就被人把树叶全弄去吃了。”
        “不光绿叶时看着，树叶落了也看着。”父亲补充说。
        “为什么看着？”
         “防止被拿去烧火。”
         “落了的树叶留着干嘛？”
         “大队里统一分。”
        听到这些，对菜窝窝的理解更深刻了。菜窝窝里包的不是菜，是苦难和无奈。
        现在，生活好了，自然不用再吃树叶了。今天做的是白菜馅的窝窝。
        1、热水和面。用热水冲玉米面和好，备用。
        2、备馅。白菜切细，放入葱末、姜末，适量的油、盐、花椒粉，调拌一下。
        除白菜外，荠菜，蘄菜、青菜，苦菜子等都可以做馅儿。

       3、和馅面。把冲和好的玉米面放入馅里面调拌均匀。
        4、攥窝窝头。同上。

        5、蒸窝窝头。同上。
        菜窝窝由于有了馅，自然多了一番味道，咸味、葱香姜香、花椒香味都有。

不论是纯玉米面的窝窝头，还是菜窝窝，吃的时候不要着急，越嚼越香。嚼着这香甜的窝窝头时，也品味着生活的味道……