食蟹

食蟹

郑州二七外小 五一班 苏心悦

“秋风起，蟹脚肥。”入秋后，是螃蟹横行霸道的时节，也是蟹肉肥美鲜香之际，我就特别喜欢吃螃蟹。

螃蟹外形并不像食物，走路姿态也豪横，一身硬甲尖刺，鳌钳像武器一样令人生畏，就连狂人鲁迅，都佩服第一个发现螃蟹能吃，且美味的人，称此人算得上是“勇士”。

前段时间，网传一张老照片《解放前上海穷人吃大闸蟹度日》，真真让我艳羡不已。相片中连张像样的桌子都没有，却堆放着很多大闸蟹，一个留着中分头的男孩正大快朵颐。“再穷也要吃鲜蟹”，便成为我享用秋日恩馈的口号。

螃蟹的最好做法是清蒸。想要留住鲜活的品质，就不能用太复杂的烹饪方式。尽量少蘸调料，吃得就是原汁原味，蟹之色、蟹之香，为物至美。

喜于吃蟹的江南吴越，更是剥离出精美的蟹黄与蟹膏，创出不少以蟹粉为题的江浙沪名菜。如广为人知的“蟹粉小笼”，各个做工精致，好吃的不要不要的。夹起时必须小心翼翼，稍微疏忽便会让小笼开皮，可惜了那口精华。最佳的吃法，是温柔地把小笼夹至勺匙中，先轻咬小口，待汤汁淌出后，细细品尝。怕腻，沾点醋不为过，但不能多，多一点就抢了蟹的鲜美。

杭州还有道名菜“蟹酿橙”，顾名思义，就是用黄橙去酿蟹，让蟹多些清甜之气。螃蟹与黄橙同为一季，能把两种风物做搭配者，想必是个会吃也极具雅致之人。“赤鱼白蟹箸屡下，黄柑绿橘笾常加。”连大文豪苏东坡、黄庭坚等人，都赞不绝口。

不用担心远方的美食，无法满足眼前的馋嘴。爸爸有一同学，就极善用绍兴黄酒来腌制螃蟹，做“醉蟹”。一个人如果懂得吃，还特别会做，是件多么令人尊敬又羡慕的事，可以想象，他的身边一定是不乏朋友的。每每他们同学小坐，欢声笑语，酒饮微醺。而我则在一旁，专心致志的品食饕餮。那醉蟹的极致酱香，很难用笔墨形容，尤其那蟹黄，像陈年佳酿，入口抵心, 齿颊间袅不去的绝伦鲜味，久久不散。

“世间好味，皆利在孤行”，食蟹绝不能劳烦他人，要整只剥食才是一种品味，才能达到“气与味纤毫不漏”的美食之道，否则就是对螃蟹的“蟹渎”。为了优雅吃蟹，人们还研发了许多工具，最有名的要数“蟹八件”。但我认为不用工具，才最有趣味，也是最为惬意的食蟹。

食蟹的节奏是缓慢的，是心灵与物质之间的取舍。在秋高气爽的季节里，慢慢地享受生活。