习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要坚决制止餐饮浪费行为，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。在节约粮食，杜绝浪费方面，柯桥做得如何？记者对城区多家酒店、餐馆进行了暗访。
顾客吃完后餐桌上剩下的米饭和菜肴
自助餐厅里顾客吃剩的盘中食物
大型酒店：自助餐浪费普遍 桌餐“吃剩打包”成习惯
傍晚6点多，富丽华自助餐厅里就餐的市民络绎不绝，每一款菜品前都有人在等着夹菜，正值用餐高峰，自助台上的菜肴没几分钟便所剩无几。一对青年男女坐在一张四人桌边用餐，两人边吃边聊，桌上有七八个盘子，装有水果沙拉、烤肉、牛排等食物，不一会儿，男青年起身去拿别的菜肴，此时服务员经过他们餐桌，女青年便把桌上的一些盘子交给了他，而盘子里还有不少的蔬菜和肉类。
同样的，在鉴湖大酒店自助餐厅里，食物浪费现象也比较常见。“顾客一开始会拿很多菜，到后来又吃不完，就只能倒掉。”餐厅服务员惋惜地说，虽然我们会提醒顾客吃多少拿多少，但他们往往不会听，所以每天几乎要浪费很多食物。
“自助餐菜品比较多嘛，就都想尝一尝。一开始以为拿的都吃得完，没想到后来会吃不完。”一位就餐的市民解释说，他们并非故意浪费，因为自助餐厅不能打包，所以难免会有浪费。
对此，酒店方相关负责人表示，现在他们也在通过张贴文明就餐提示牌、播报文明就餐广播等方式引导大家节约就餐。
不少自助餐吃成了“浪费餐”，那么桌餐的情况又是如何呢？在永泰柯岩店一间包厢里，刚聚餐完的一位顾客正在将一些剩菜打包。“我们点多了吃不完，扔了又可惜，那还不如打包回去，明天热一下也可以吃。”顾客李雪说。
确实，像李雪这样吃不完打包走的消费者不在少数。在鉴湖大酒店、永泰柯岩酒店、天马大酒店等中高档酒店里，免费的打包盒也成了酒店热门。“像晚餐高峰期，我们一天要用掉六七十个打包盒，如果有酒席、宴会的话，仅一个厅有时就会用掉百来个。”永泰柯岩酒店餐饮部经理汪继花介绍，以前酒店一天产生的厨余垃圾有6桶左右，现在减少了一半。
顾客吃完后餐桌上剩下的米饭和菜肴
中小餐馆：商家“花式”营销倡导“光盘” 厨余垃圾减少一半
小餐馆的菜价较大酒店来说相对较低，那么，餐后情况又会是怎么样的呢？傍晚时分的柯桥万达广场三楼美食街，不少餐馆门口已经排起了长队。记者进入一家东南亚口味的餐厅，只见大多数餐桌上的食物已所剩无几，只有一张桌上剩着一盘海鲜饭和大半份的菌菇煲。“现在店里吃不完选择打包的顾客约占九成，他们在点菜的时候都控制了数量。”服务员说，发生餐饮浪费最多的是，请客吃饭的餐桌上了，主人出于热情会点许多菜肴。
然而，隔壁的牛排店“光盘”情况似乎不太乐观，每桌或多或少留有未吃完的面条、糕点等。“到店只需点一份牛排，就可无限品尝饮料、水果和糕点。可能是免费的原因，所以大家吃得就比较随意。”服务员小陈说，为了倡导大家不浪费，他们也会在就餐前提醒顾客，如果剩下太多，需要额外付费。
晚上8点，吃好晚餐的顾客陆续走出了餐馆，有不少人的手上提着打包盒。“记得前些年就掀起一阵‘光盘行动’，倡导大家加入‘光盘侠’的行列。我也是从那时起，开始养成吃不完打包走的习惯。”市民张先生提着手里的打包盒说，这是一份吃不完的海鲜饭，带回家明天用微波炉热一下，可以当早饭吃。
在采访中记者发现，很多店家为了避免食物浪费，除了在店内墙壁、餐桌、门口张贴文明就餐的公益广告外，还以各种“花式”营销手段倡导“光盘行动”，比如“半份、半价”“小份、适价”“买单立减”等服务，深受食客们的青睐。红越火锅柯桥店店长告诉记者，今年推出的这些节约营销方式，使得店里的餐厨垃圾较往年少了一半以上。
杜绝“舌尖浪费”：“无废城市”建设从餐桌管起
也许你每天吃不完丢掉的食物并不多，但日积月累这个数量就相当庞大。据不完全统计，餐饮企业每天供应客人的食物中约有10%被丢弃。柯桥区从2015年起实行厨余垃圾统一收运处置，有相关数据显示，餐厨垃圾量每年以15%左右的速度增长，其中很大一部分为浪费丢弃的食物。
“近年来，餐饮浪费现象较过去有了很大的转变，尤其是推行‘光盘行动’后，越来越多的人加入到‘光盘’的队伍中来。”区餐饮协会会长胡伟钧说，“作为商家我们一方面要在顾客点单时及时提醒适度、适量消费，另一方面要加强食材的源头管控，在烹制上尽可能做到美味可口、物尽其用。”
“我们积极推进‘文明餐桌’进酒店、进食堂、进社区，引导广大市民养成节约粮食的好习惯，吃多少盛多少，避免剩饭剩菜。”柯桥区市场监督管理局食品安全监督管理科科长任颖佳介绍，目前已在全区5000多家餐饮单位以及机关、学校、企业等集体食堂张贴海报，分发了15万份“文明餐桌”台卡和贴纸。
“文明体现在方方面面，餐桌文明就是最简单的写照。接下来，我们还将借助媒体加大对节约粮食的宣传力度，减少‘舌尖上的浪费’。”区文明办相关负责人表示，文明就餐，抵制餐桌浪费，能切实提高餐厨垃圾前端减量的实效，这也是“无废城市”建设的一项重要内容。“早在今年4月份柯桥区机关事务服务中心就发布了《倡导‘光盘行动’推进‘无废城市’》创建的文件，鼓励公众从自己做起，从小事做起，摒弃过度消费和浪费粮食的不良习惯，人人争做‘光盘’监督员。”区文明办相关负责人说。
来源：柯桥日报
编辑：许婷婷
