河南美食“合记烩面”

俗话说：“民以食为天。”美食是我们生活的重要组成部分。每个地方的美食不尽相同，北京的烤鸭，武汉的热干面，重庆的水煮鱼，柳州的螺蛳粉，广州的煲仔饭……而我的家乡河南最有名的要数烩面了。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美、汤好面筋、经济实惠、营养丰富而享誉中原，遍及全国。郑州人爱吃烩面，烩面馆遍布全市的大街小巷，人称郑州为“烩面城”。每当夜幕降临，灯火通明的面馆里总是宾朋满座，大家一边吃着热腾腾的烩面，一边热闹地聊着天，嘴里心里都是暖的。

我的爸爸是个“美食家”，他尤其爱吃烩面。爸爸告诉我，郑州最著名的是“合记烩面”。周日中午，他又带着我们来品尝了。

我们点好餐，不一会儿，烩面就端上桌了。两指宽的面条层层叠叠，盈润如百合瓣，配上翡翠般的菜心，墨玉般的木耳，玛瑙似的枸杞，金子似的黄花菜，还有晶莹剔透的粉条，又黄又细的豆腐丝和切成薄片的羊肉。那鲜汤黄中带棕，上面淋着香油，香味扑鼻。我迫不及待地拿起筷子，夹住一根面，往上一挑，轻轻一吹，送入口中。然后咬下一段，慢慢咀嚼，缓缓咽下，再端起碗喝上一两口汤。面外滑内韧，筋道耐嚼；汤咸淡适中，鲜香可口。面味与汤味融合在一起，让人唇齿留香。

吃饱喝足之后，我的疑问来了：这么好吃的烩面是怎么做成的呢？合记烩面有多久的历史了？于是，我带着心中的小问号，向这家店的张经理请教。

张叔叔告诉我，要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

张叔叔还说，合记烩面其实是飞机“轰炸”出来的美食。据说，抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机；回来后，就把剩下的面条加点羊肉烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究。他在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的美食。

我听罢不禁感叹：一碗小小的烩面竟凝聚着厨师们的巧心、苦心和爱国之心呢！

合记烩面面筋肉香、汤鲜味美，适合北方人民的生活习俗，素有“一碗吃尽中原风”的美誉，成为郑州餐饮业的名片之一，被中原人誉为“河南烩面鼻祖”。