辣炒扁豌豆

        扁豌豆是豆类的一种，有青扁豌豆、红扁豌豆等不同品类。扁豌豆具有非常强的生命力，随便一个地方就能够顽强的茂盛的生长。

         母亲在家里西边墙根下扔了两个豌豆粒，长出两颗豌豆苗。你想不到，就是这两颗豌豆苗，后来爬满了整面西墙。

         扁豌豆开白色的花，顶着花长出扁扁的青豌豆角。

         这扁豌豆还真能结，一嘟撸（串）一嘟撸（串）的，往往是四五片、六七片、七八片地簇拥在一起，伸手一把撸下来就好。

        这天下午，我跟母亲摘西墙边的扁豌豆。

        母亲感慨地说：“这两棵扁豌豆种下后就没管过，还长得这么好。庄户人家只要不懒，随便种点什么，就尽够吃的。”（“尽够”方言，“足够”意）

        有些扁豌豆上长着密虫子，我问：“打过药吗？”母亲说：“没管过。”

      “这可是纯天然的了。”我说：“有密虫子的就不要了吧？”

       “没事儿，里面的豆子可以吃。”母亲说：“有虫子不要紧，多洗两次就好了。”

       有些摘得晚了，已发白或干枯了，“这样的也不要了吧？”我问。

       “别，里面的豆子可以吃。”

        扁豌豆挺能拖秧的，有的都爬到屋顶上去了，摘时需要踮脚、伸手勾。再高了，够不到了，就先把藤蔓拽下来再摘。没想到，摘豌豆这活儿还挺累人。

        摘了一会儿，感觉没有了，翻一翻藤蔓，又露出一串来，再翻还有。这扁豌豆真挺能结。

          一会儿，就摘了一大堆。

          扁豌豆有不同的存法。如果吃不了，或想以后再吃，可以放冰箱里，一段时间坏不了。还有一种做法，摘去豌豆两边的“筋”，在锅里煮，煮熟后，放阳光里晒干，制成豌豆干。把豌豆干放塑料袋里存好。冬天想吃时，拿出来放温水里泡开，就可以切成条炒肉吃了。

         新鲜的扁豌豆怎么吃才好？首选辣炒。

        先要去筋。把扁豌豆两边的筋掰撕下来。不除筋，吃起来干瘪，难嚼，也难咽。

        接下来切条。每次拿三四个扁豌豆，切成细条。

       葱姜切碎备用。花椒适量。

        自家种有小辣椒，随手掰下一两个，切细备用。

        熟肉切小块备用。当然生肉也可以。扁豌豆喜油，放肉会更香。

        备好菜，就可以开炒了。

         热油，放入一点花椒，炒至出味；放入葱姜，炒至出味；

       放入熟肉翻炒。

        放入扁豌豆丝和青椒丝，放适量盐，翻炒。一般不放酱油，不放醋等其他调味品。

        炒的过程中，可以盖上锅盖闷一会儿，这样熟得快。为了防止干锅，放入一点点水，但要注意，最后收水后要保持菜品的干的状态。这道菜水多了影响味道。

        炒豌豆类的，宜多炒一会儿，熟烂为好。熟烂后出锅盛碗。

       辣炒扁豌豆配煎饼吃最好。打开煎饼，放入扁豌豆，包成煎熬卷，趁热吃。

        辣炒扁豌豆这道菜有青椒的辣味，有肉味，有扁豌豆的香味，还有葱姜花椒等味的衬托，特别爽口，加之卷在煎饼里吃，更香。

        这是一道十分提升胃口的下饭菜，越吃越想吃。所以，吃的时候一定要管住嘴，别吃撑着了。