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香酥小油条 偶然在网上看到油炸小油条的视频，看起来感觉既简单又美味。有决定试试。首先，打盆里一个鸡蛋，搅散，放入一碗面粉，加入一勺盐，一勺白糖，一盒纯奶（放了口感更好，不放味道也不错），加入适量的发酵粉，（用水化开，否则影响面团发酵）。后来经过实践证明，再加入一点小苏打，炸出来的小油条口感更好。配料加好之后，用筷子将面粉搅拌成絮状至没有干面粉时，下手揉成光滑的面团。面团不要太硬，否则炸出来的油条偏硬，面团稍软点，炸出来的油条口感更好。为了防止面团粘盆，可以在盆的内壁抹上一层油。 然后，就是静等面团发酵至两倍大。由于平时上班，为了节省时间，我一般都是前一天晚上把面发上，第二天早上，面团已发酵好，就可以直接炸，既方便又省时。面团发酵好后不要去揉搓，直接拎出来放案板上，案板上提前抹好油，这样就不沾了。将面团拉伸成均匀的细长条状，用刀切成等距的小长条。再把两条压在一起，用一根筷子（抹一层油不粘）往压在一起的面坯上压一下，再把两头用手捏紧，就可以下锅了。 最后，把油烧至六七成热时（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低。而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸糊，在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀。让油条变得蓬松且色泽一致，把油条炸至金黄色即可出锅。 一盆香酥小油条就出锅了，自己炸油条经济卫生又好吃，不必担心在外边买的油条都是循环利用的油。自己制作，对于家人的健康有保证，孩子吃着也放心。今天早上，婆婆还说，咱炸的小油条，比外边买的还好吃呢。  |
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